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医院餐饮管理改革实践与分析 　　[摘 要]在医院后勤管理工作中，医院餐饮管理是重要的组成部分之一，直接关系到医院职工的工作效率与工作热情，也会影响患者的身体健康。基于此，本文以优秀地区医院餐饮改革为例，分析医院餐饮改革的背景与改革特点，分别从新旧观念、新机制、发展目标、先进系统和经营方式等方面详细阐述了医院餐饮改革的实践措施，希望能够为医院餐饮管理改革提供借鉴。 　　[关键词]医院餐饮；管理改革；实践分析 　　doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2018.06.045 　　[中图分类号]R197.3 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2018）06-0-02 　　医院餐饮工作质量的好坏，会直接影响整个医院职工的身体健康和病人的治疗效果。随着现代饮食观念的改变，人们已经从传统的生理需求转变为生理、心理以及文化需求，而医院也逐渐从物质服务延伸到心理服务，从简单的劳动服务发展到技术性服务。要想在新形势下适应社会需求，医院就要提高餐饮服务能力，对现有的餐饮体系进行改革，使广大职工及患者将医院餐饮当做自家厨房一样，放心食用。 　　1 医院餐饮管理改革的背景 　　自古以来，我国一直强调“民以食为天，食以安为先”的传统理念，无论走到哪里都会对自己的饮食做出主观性评价。对于医院食堂来说，环境的好坏、食品的新鲜程度、口味是否符合大多数人、价格的高低都是评价一个医院食堂的标准。新鲜的食材和可口的美食都是吸引消费者的第一印象，安全卫生的饮食环境和良好的饮食服务也会影响消费者会不会再次光顾，医院要想盈利就必须使患者满意。由于患者来自全国各地，众口难调，口味无法统一。目前，很多医院都将自己的食堂承包给各个餐饮机构，将“统一经营”与“个人经营”相结合，形成了自主经营模式，并独立进行财务核算，以经济责任制的方式进行目标管理，以服务保障型经营为管理模式，是我国目前医院餐饮经营中最常见的现象。但是，这种自主经营依旧存在着不合理的现象，需要进行更全面、更完善的改革，以适应市场经济的现代餐饮运行机制。 　　2 医院餐饮管理存在的问题 　　目前，医院餐饮管理存在的问题主要有以下几个方面。第一，旧观念影响医院餐饮管理工作正常运行，单一的机制无法适应多变的餐饮管理环境。第二，管理人员缺乏服务意识。医院餐饮不同于纯商业性质的餐饮公司，具有一定的公益性质，需要餐饮管理人员为患者提供更好的服务。但是很多医院的餐饮管理人员并没有做到这一点，不但服务态度恶劣，而且有时还会和患者发生口角。第三，餐饮管理模式不够规范。很多的医院餐饮就是大窗口排队打饭状态，人多拥挤时容易引起事故。同时，很多医院的餐饮管理不够严格，有时无法保障食物的清洁卫生。第四，经营模式过于传统，缺乏信息化管理制度。很多医院餐饮依旧是个人承包状态，无法保障食品材料的质量，且没有实现管理信息化。 　　3 医院餐饮管理改革措施 　　3.1 改变旧观念，建立新机制 　　要想进行餐饮管理改革，医院需要改变旧观念，建立新机制。①医院要改变过去的大窗口模式，对区域进行重新装修整合，且餐饮区、排队等候区、主食与热菜等食品也要按照区域进行分类。消费者无需拿着钱或者饭票排队等候，而是点餐后直接到等候区即可，且等候区最好要有关于食品营养宣传的视频供消费者观看。同时，医院可以选用便餐、快餐、套餐等多种餐饮模式，不仅能够满足消费者的需求，还能促进形成多元化的餐饮格局。②大力提倡新的消费观念，注重营养合理搭配。医院要提倡重营养、重清淡、重卫生的科学饮食，运用科学的方式进行食材搭配，多用季节性食材，慎用寒性食材，尽量做到兼顾所有人的营养饮食。③引入人力管理的竞争机制和运用报酬绩效的激励机制，鼓励员工考取营养师资格证件，优先录取有过营养师工作经验的人员。同时，医院还要根据不同的岗位和不同的效益，为员工提供不同的薪资，在一定程度上能够有效激励食堂员工。此外，改革用人机制也是一项重要措施，在引进人才、培养人才的同时要建立健全奖励惩罚制度，从体制上带动医院食堂改革。④采用多种经营模式。例如，沈阳市医科大学附属医院将医院食堂改建成自助餐的模式，提供的食物多种多样，有东北风味的食物，也有南方小吃，甚至也有糕点、面食、风味小吃、西餐和各种休闲食品，从而能够让患者感受到家乡的温暖。此外，沈阳市医科大学附属医院采用了经营定额型、柜台租赁型、利润提成型和厨房承包型等多种经营模式，填补了过去单一枯燥的食堂经营体系。改革不久后，食堂每日都供不应求，得到了患者及家属的一致好评。 　　3.2 以人为本，提供优质服务 　　医院是救死扶伤的机构，而医院食堂同样是服务患者的，不仅要以人为本，还要以提供优质服务为目标，具体做法如下。①医院食堂要提供人性化的服务。不管是职工、病人还是家属，是成年人、老人还是孩子