支链淀粉可与碘生成紫红色的配合物α-14苷键α.PPTVIP

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? * * 第十四章 糖类化合物 第一节 糖的分类 第二节 单糖 第三节 寡糖 第四节 多糖 第四节 多 糖 多糖是由许多单糖分子通过苷键连接而成的高分子化合物。由于连接的方式不同,可以形成直链多糖, 支链多糖, 有时也能形成环状的多糖。 单糖单位 单糖单位 苷 键 支化点 苷键类型：α-1,4苷键、β-1,4苷键和 α-1,6苷键等 物理性质：多糖无固定熔点、无甜味、大多难溶于水，也难溶于有机溶剂，多糖的长链末端虽然仍有苷羟基，但一般无变旋光现象，也不显还原性。 多糖分为匀多糖(水解后只生成一种单糖, 如淀粉、纤维素等) 和杂多糖 (水解产物是两种以上的单糖或单糖衍生物, 如粘多糖等)。 一、淀 粉 淀粉为白色、无臭、无味粉状物质，它是由α-D-葡萄糖单位组成的多聚体，是植物中D-葡萄糖的主要储存形式。淀粉是由直链淀粉和支链淀粉所组成的混合物，前者的含量为10~30%，后者的含量为70~90%。 淀粉广泛分布于植物界, 是人类获取糖类的主要源泉。 直链淀粉的结构 1. 直链淀粉：由α-D-吡喃葡萄糖通过α-1,4