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医院食堂经营管理工作实践体会 　　摘要：生产力包括人和物两大因素，然而，如何在企事业单位的食堂经营管理中把这两大因素有机的结合起来使之转化为劳动生产率，产生效益，避免亏损，运作良好，将在本文作具体的阐述。 　　关键词：食堂 经营管理 实践体会 　　“有效的管理创造效益”是我七年来对医院食堂经营管理工作实践的深刻体会。随着市场经济的高速发展，有效的管理已成为我们不可回避的一个重要课题，管理不仅仅是理念和手段，也是一种生产力，更是一门科学。但是为什么还是有那么一些企事业单位的食堂在人才济济、装备精良的情况下亏损倒闭，不得不承包给个体户去经营呢？其中最关键的原因之一就是管理不善。以下就多年来对食堂的经营管理工作谈谈我的实践体会。 　　一、建立健全各项规章制度，加强管理，规范工作 　　过去有较多的单位并不十分重视食堂的管理工作，认为业务工作才是最重要的工作，而食堂管理工作只要有人愿意干，谁管都一样，导致不少的企事业单位的食堂因管理不善而亏损。要做好食堂经营管理工作首要任务就是要建立健全各项管理规章制度，制度是需求的产物，制度的制定和实施，体现出管理者的管理理念和系统管理的思想与态度。责任到人，职责到岗，在整个管理工作的运行中，只有把管理制度不折不扣地遵照执行，才能真正做到管理到位。 　　建立制度是规范管理的基础，结合本院的实际情况，我们建立了一套比较完善的管理规章制度，一是食堂管理流程;二是岗位设置与岗位职责;三是物品采购规定与索证管理制度;四是考勤制度与奖惩管理办法;五是食品留样管理制度;六是从业人员健康检查、卫生知识培训制度与卫生安全措施;七是突发事故应急预案;八是薪酬计算与分配办法。 　　有了完善的管理规章制度和明确规范标准，员工才能深刻地认识到自己该干什么、不该干什么，彻底明白干好与干不好或者不好好干会有两种绝然不同的结果。 　　每月定期召开食堂管理工作例会，总结上个月的工作情况和经营情况，充分听取员工意见，好的方面加以肯定和表扬，充分激发员工的工作热情，提高员工的团队意识，不足之处，限期整改，逐步将工作进行规范管理，形成一种良性循环。 　　二、严格成本核算，控制支出，减少浪费 　　（一）人力成本 　　管理负责人员采取跟班调查了解的方式，经过一个月的观察和了解，基本掌握了每个岗位的工作情况。科学合理的排班和用工，达到人力资源配置最优化，是降低了人力成本的最基本的必要条件。经过努力，这几年来，人力成本一直控制在23～26%之间，我院食堂工人的薪酬相对于本地区同类人员来说是比较高的，我们完全有条件挑选优秀的员工，通过提高工作质量和工作效率，达到减少人员以节约人力成本支出的目标。 　　（二）原材料成本 　　因为我们的食堂规模较小，我们与一个拥有5000多学生的中职学校结成友好单位，对大米、豆制品、食用油、蛋、蔬菜、肉类和调味品的采购，我们是采取跟标的办法进行采购，采购价格相对于市场价格低了许多。 　　（三）易耗品成本 　　对于易耗品（筷子、快餐盒等）的采购，我们直接到批发市场购买，减少供货的中间环节，节省资金的开支。 　　（四）减少粮食浪费 　　通过摸索、观察及根据天气变化和日常惯例，准备当天饭菜的数量，精打细算，避免饭菜过多的剩余，减少粮食浪费。 　　（五）节能减排，高效低耗 　　注意节约水电，减少燃气和燃油开支，使用节能炉具和采用科学的烹饪方法，节省燃料。下班后，除冰箱外，其余的电器全部处于关闭状态，做到人走灯熄，人走水停，进一步减少电能消耗和水资源的浪费。 　　三、严把采购关和处理关，确保食材安全卫生 　　要提高经济效益，降低原材料采购成本是关键之关键，经营的盈亏，采购是不容忽视的环节，一是要求管理者必须清正廉洁、一心为公，二是要选好采购员，三是要经常进行市场调查，认真做好监督工作。 　　我们的大宗物品的采购得益于与大单位食堂的合作，跟标采购，进货的渠道和采购价格公开透明，原材料质量经有关部门检验检疫，每天购进的食材由验收员检查验收入库和索证登记，确保食材的安全卫生。近几年来，经本院的审计、质控部门的监督和上级监督部门的检查，均符合相关的要求。 　　严格遵循“质量至上，物美价廉”原则，把食材安生卫生工作当作头等大事来抓，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂，不合格的大米、菜、肉、鱼、油等，坚决不给予验收。 　　进入食堂的蔬菜，摘好洗净浸泡;生熟食品分开，容器、存放分开，杜绝交叉感染，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工和病友吃得放心，吃得舒心。 　　医院后勤、审计、质控、院感等部门对食堂的食材品质、进货渠道、价格、环境卫生、个人卫生、生产流程和货物贮存等方面进行不定期检查，严格监督，如有存在问题必须立时整改。 　　四、严肃劳动纪律，工作量化考核，明晰责任利益 　　对