基于价值链视角酒店成本控制.docVIP

基于价值链视角酒店成本控制 　　摘要：酒店成本包含内容多，而酒店作为经营主体，必然要降低成本，提高利润，增强竞争力。文章以涉外五星级酒店好苑建国酒店为例，分析了酒店成本的概念和构成，以及酒店成本控制存在的主要问题。企业成本的降低应该从其业务和经营的每个环节实施，因此，本文从酒店价值链的视角为研究对象，具体分析了原料采购、原料验收仓库储存和物品发放、酒店营业环节实施成本控制的措施。 　　关键词：酒店成本；成本控制；价值链 　　中图分类号：F230 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2015）003-000-02 　　中国妇女活动中心（以下简称“中心”）是全国妇联直属单位，是各界妇女学习交流的阵地，是开展女性活动的重要场所，是中外妇女文化交流的窗口。“中心”非法人分支机构好苑建国酒店是国家旅游局批准的涉外五星级酒店。好苑建国酒店作为北京著名五星级酒店，应非常重视内部绩效管理。酒店的内部绩效管理关系到每个酒店的 员工和酒店经营流程中的每个环节。目前我国酒店业有着巨大的成本控制空间。做好绩效管理能为整个行业增加数亿元的价值。本文以北京好苑建国酒店为例进行分析。 　　一、酒店成本和酒店成本控制 　　1.酒店成本的概念和构成 　　酒店的成本包括狭义的成本和广义的成本。通常意义上的酒店的成本核算一般是指狭义的成本核算（也是本文所研究的成本概念）。所谓狭义的酒店成本，是指酒店各营业部门和经营环节为维持酒店的正常营业所需而购进的各种原材料所花费的各项费用。而广义的酒店成本则还应该包括各种原材料的采购费用、员工的工资费用、外购燃料费用、其他餐具、厨具购置置换费用、清洁费用、办公费用、银行存贷款利息差额、通讯费用及差旅费用等。 　　酒店成本一般认为由直拔成本、出库成本、毁损成本（盘点净损失）三部分组成。所谓出库成本，是外购物质进店后经收货验收后，存入仓库的，再出库使用时，计算的成本，即是出库成本。外购货物没有进入仓库，直接拨付相关部门使用的，则是直拨成本。盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差额，即是盘点净损失或毁损成本。 　　2.酒店成本控制概述 　　所谓酒店成本控制，在某一时期，在既定的成本管理目标下，酒店各部门在相应的职权范围内，在酒店的经营活动过程中，对影响酒店成本的因素所采取的预防和调解措施。通过相应的措施，来达到企业的成本管理目标。酒店成本控制是由酒店的财务部门牵头总负责，各部门全局参与的过程。 　　酒店加强成本控制具有重要意义，一方面加强成本控制，能迅速降低成本，形成自己的竞争优势。另一方面，降低酒店营运成本，可提升酒店核心竞争力。加强成本控制管理，是建设节约型社会的要求，符合社会发展的方向。成本控制管理是实现酒店业可持续发展的重要途径，也是酒店作为经营主体的必然目标。酒店成本控制应遵守及时、节约、责权利统一和部门协调、全局参与等一般性原则。 　　二、酒店成本控制现存的主要问题――以好苑建国酒店为例 　　以好苑建国酒店为例，因其为涉外五星级酒店，虽然各种制度非常健全，但也存在一些问题。酒店行业，特别是高档酒店具有自身的特点，如采购成本高、投资回报低，附加值低，科技含量低等特点。酒店用于日常运营、维修维护的采购项目的总费用占营业总收入比率高等问题。北京高级酒店数量的增加，酒店行业的竞争也日趋激烈、甚至有些酒店陷入低价竞争的怪圈。酒店的成本无论是人力资源成本，还是经营成本、原材料成本都在日益上升，但是收入上升慢。酒店整体利润率不高。例如：酒店的装潢豪华，费用大，酒店的共用资源（如纸巾、煤气、电气、水、以及一些办公用品）浪费严重，成本控制的习惯不强，餐饮高成本现象突出。问题产生的主要原因多种多样。对于酒店餐饮业务而言，其客源根据需求和来源的不同，可分为本地就餐顾客、外地来京住宿顾客和会议顾客，由于对酒店功能、专业和品牌考量的权重不一样。会议顾客，往往有固定召开会议的酒店，而且容易形成习惯性消费和品牌忠诚度，而其他酒店的介入难度非常大。而一般的餐饮顾客，由于单纯就餐的餐厅和酒店数量众多，品种众多，可选择性大，且价位、品质、服务能满足高、中、低档各层次的需求。但是作为涉外的五星级酒店，由于成本和定位等各种要素的影响，其顾客群很难产生大的变化。由于餐饮业，原材料成本的上升和人力资源成本的日益增加，这些都是酒店的硬约束。根据经济学的一般原理，人力资源成本属于固定成本，没有办法在短期内迅速削减，而对于高档酒店的人力资源由于其技术含量高，培训周期长，也使得高档酒店的成本在高位维持。因此，只能在原材料和能耗方面来积极推动成本控制，降低成本。 　　三、酒店价值链概述 　　价值链的概念由迈克尔?波特于1985年在《竞争优势》一书首次提出。波特认为，企业的价值链应包括设计、生产、销售、发送和辅助其产品的过