东沟中学2009届高三化学教学案8283-阜宁东沟中学.DOCVIP

PAGE 1 PAGE 1 阜宁县东沟中学10届高三化学学案（63） 主备人：高士龙 校对人：蒋娟 审核人：李昌繁 使用时间：10/03/14 教学目标：1：了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，2、认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 知识梳理： 一、单糖： 糖类的组成：由 三种元素组成. 糖类一般通式： 糖类物质也叫 化合物，但要注意：（1）在碳水化合物分子中，H和O并不是以结合水的形式存在着；（2）并不是所有的分子中，H和O的原子个数比等于2:1；（3）有许多物质分子符合Cn(H2O)m通式，但不属于碳水化合物.例如： 葡萄糖的结构和性质 葡萄糖的分子式和结构简式： 分子式： 结构简式： 结构特点：多羟基醛. 性质： 加成反应： 氧化反应：燃烧 银镜反应： 与Cu(OH)2反应： 强调： 银镜反应 用作保温瓶胆上镀银.与Cu(OH)2反应可用于检验是否患糖尿病. （3）酯化反应： （4）葡萄糖的制法：（淀粉水解） 果糖的分子结构： 分子式：C6H12O6，与葡萄糖互为 O 分子结构：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—C—CH2OH 分子结构特点：多羟基酮 二、二糖： 低聚糖：糖类水解后能生成几个分子单糖的叫做低聚糖. 蔗糖的分子式和性质： 分子式： 结构中不含 基. 性质：蔗糖不能发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖.但在硫酸等催 化剂作用下能发生水解： 麦芽糖的分子式和性质： （1）麦芽糖的分子式： ，与蔗糖互为同分异构体，它的分子结构中含有 ， 是一种还原性糖. （2）性质：在硫酸等催化作用下，能发生水解： 4、淀粉和纤维素 淀粉和纤维素具有相同的分子通式： 。它们都是由许多个单糖单元： 构成的天然高分子化合物。但由于 不同，两者不是同分异构体，也不是同系物关系。 淀粉和纤维素的主要化学性质：（1）都无还原性；（2）都能水解 （3）淀粉遇碘单质变蓝色，纤维素遇碘单质我变色，因此可用碘单质来鉴定淀粉的存在或区分淀粉和纤维素。 三、蛋白质 （1）实例：鸡蛋白、淀粉酶、白明胶、结晶牛胰岛素、动物的毛发等。 结构特点：由不同的氨基酸(天然蛋白质由α—氨基酸)缩水而形成的、结构复杂的高 分子化合物。 （2）性质：见p89 ①水溶液具有胶体的性质； ②两性； ③盐析： ④变性； ⑤含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈 色； ⑥灼烧具有 气味； ⑦水解生成 ：在酸、碱或酶作用下，天然蛋白质水解产物为 。 四、氨基酸的结构和性质（见P87）（记住四种常见氨基酸的结构简式） 五、油脂（见P74） 1．油脂的组成和结构：油脂的结构表示如下：