大学课件乳品微生物.ppt

乳品微生物 常见的乳中微生物 细菌 酵母 霉菌 引起疾病的微生物称为致病菌。 无害的微生物称为非致病菌。 有些微生物对某些动物是致病的，但对其他动物却是非致病的。 一 细菌 细菌被分为两大组： 一组为红色是革兰氏阴性菌，另一组为兰色是革兰氏阳性菌。 （一）      细菌的外观 球状、杆状和螺旋状： 双球菌成双成对，葡萄球菌形成串状 链球菌则形成连链状。 （二）      细菌的大小 球菌的大小介于0.4-1.5 微米之间。芽孢杆菌和螺旋菌的长度为2-30微米。但有少数几种则大于或小于上述范围。 (三)    细菌的结构   细菌的结构细菌含有一种称为细胞质的半流体的蛋白质物质。 每个细胞都有一个控制其生命和繁殖的核 细胞质被一层细胞质膜包围着，细胞质膜调节细胞和周围环境的盐类、营养物和新陈代谢物质的交换。 细胞壁。 （四）    细菌的运动 细菌运动速度一般每秒钟 为自身长度的1—10倍。 霍乱菌可能是一种运动最 快的细菌；每秒钟可达自 身长度的30倍。 （五）    芽孢的形成 芽孢没有新陈代谢。 能在干燥的空气中生存多年，并且比细菌更能抵抗消毒剂紫外线。 它们还耐热，在120℃温度下持续20min才能100％地将芽孢杀死。 芽孢形成细菌在有生长能力时如同所有其他细菌一样，在100℃温度下煮沸数分钟就会被杀死。 。