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基于工作过程中职酒店服务专业课程开发 　　摘 要 中职酒店服务专业定位于为酒店及相关行业培养技能型人才。“基于工作过程系统化课程模式”是符合技能型人才成长规律的课程模式。基于工作过程的中职酒店服务专业的课程开发是一个完整的过程。这一过程包括确定培养目标、归纳行动领域、转换学习领域、设计学习情境等四个相互衔接的环节。每一环节都有各自的中心任务。 　　关键词 中职 酒店服务 工作过程 课程开发 　　中图分类号：G712 文献标识码：A 　　“酒店服务”专业是当下中等职业学校广泛开设的一个专业。这一专业定位于为酒店及相关行业培养技能型人才。目前，中职“酒店服务”专业的课程设置普遍存在以学科课程为中心，进行简单的课程叠加。课程体系以“文化基础+专业基础课+专业操作课”的三段式结构为主，这一课程结构并不符合技能型人才的培养和成长规律。课程开发意识与能力本身就成了衡量教师专业能力的一个重要的依据。以下笔者结合自身的实践经验，探讨基于工作过程的中职酒店服务专业的课程开发。 　　1中职酒店服务专业课程开发的理论基础 　　以工作过程为导向的职业教育理论始于20世纪90年代的德国，中国的职教专家姜大源对此做了大量的推介，诠释和拓展工作，并提出了“基于工作过程系统化课程模式”。所谓工作过程是指在企业里为完成一件工作任务，并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序，它是动态的却又是相对稳定的。基于工作过程系统化课程模式的核心是把工作过程的典型任务转换为“课程”，也就是将职业范围内的“行动领域”转化为教学范围内的“学习领域”。这种课程模式在课程内容的选择和序化两个方面提出了全新的观点。 　　在内容选取的标准方面，学科体系下内容选取以知识为体系，学生学到的主要是工作中用以做指导的理论知识；基于工作过程的课程注重的是学生在工作情境中主动的去建构工作过程相关的知识和技能。这种通过主动建构获取的知识和技能具有缄默性，即难以用语言来清晰表述。在课程内容序化方面，学科课程关注的是知识系统，基于工作过程的课程关注的是工作过程系统。因此为中职酒店服务专业的课程开发提供了基本的指导思想和行动框架。 　　2中职酒店服务专业课程开发步骤 　　2.1培养目标分析 　　为了使毕业生能有较强的适应性和就业灵活度，培养目标应针对相关岗位形成的岗位群。本专业毕业生的就业范围是：各类星级酒店、餐饮机构、咖啡店、健身娱乐场所、商业服务等。毕业生可从事的岗位群为前厅服务、客房服务、中、西餐饮服务、康体娱乐服务、接待服务、商业服务、市场部销售、人力资源部培训、文员等。这些岗位群在人才的需求上既具有一致性，即都需要具有一定的服务理论知识和实际操作能力，同时又具有由于具体工作内容不同而产生的差异性。 　　依据现阶段业界现状及酒店业的发展，要求酒店服务类人才的素质是综合性的。在广度上具有良好的职业道德，全面熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店服务的基本操作技能，能综合运用所学知识分析和解决经营服务中出现的实际问题的一线服务人员和技术骨干。除此之外对相关综合素质也有较高要求，如良好的生活习惯、得体的礼仪、合乎身份的形象等。 　　综上所述，酒店服务人才培养目标可以界定为：培养具有良好的思想品德、职业道德和敬业精神；具有一定的政治文化、文艺、体育等综合素质；有较强的服务能力、学习能力、组织能力、应变能力、决策能力和人际社交的能力，能够解决酒店工作中发生的实际问题；掌握现代酒店业服务的基本理论，取得劳动技能鉴定部门颁发的餐饮和客房等中级工职业技能证书；具有从事酒店服务所需技术和基本管理意识的一线技能型专门人才。 　　2.2归纳行动领域 　　行动行领域的归纳是以培养目标为基础的。经过岗位分析与酒店行业专家充分讨论可获知具体的工作任务。行动领域的归纳最关键的就是要确定工作任务及能力要求。 　　行动领域的归纳更重要的是将学生需要的专业能力、社会能力和方法能力提炼出来，并将其融合在课程内容中。酒店服务员能力要求可以用金字塔的形式来表示。基本能力位于最基础的层次，它体现了对酒店服务员胜任工作最起码的能力素质要求，是酒店人员从业必备的行业“工具”。注重一线服务人员的行业基本能力培养，也是为后续能力的提升奠定坚实的基础。核心能力层次是基本能力层次上的提升。注重学生能力多方面的塑造，对更多地表现为个体情商品质特征的核心能力给予足够的关注，这是学生在职业生涯发展中成为基层管理人员的能力储备。 　　2.3转换学习领域 　　转换学习领域的中心工作是构建基于工作过程导向的酒店服务专业课程框架。从工作任务中筛选出典型工作任务，疏理、归类、整合为具有教学价值的典型工作任务，并转化为行动领域，构建出基于服务过程的酒店服务专业课程体系。 　　酒店服务课程体系设计是以专业所对应的岗位工作过程为导向的。具体来说