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基于应用型人才培养模式下食品质量管理课程教学改革研究 　　摘 要：食品质量管理是应用性和实践性很强的课程。结合企业需求，围绕应用型人才培养模式，以提高教学质量为目标，对该课程实施教学改革。该文主要从教学内容、教学方法、实践教学及考核形式4个方面着手，对食品质量管理课程的教学改革进行了研究。 　　关键词：应用型；食品质量管理；教学改革 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）24-0144-02 　　Abstract：Food quality management is an applied and practical course. Combining with the enterprise demand，the training mode of applied talents is aimed at improving the teaching quality and implementing the teaching reform. This paper starts from four aspects of teaching content，teaching method，practice teaching and assessment form，and probes into the teaching reform and practice of food quality management course. 　　Key words：Applied talent；Food quality management；Teaching reform 　　《食品?|量管理》是食品科学与工程专业的一门专业必修课，根据应用型人才培养方案的要求，通过本课程的学习，要求学生能够运用食品质量管理的技术和方法进行食品企业相关质量管理工作；具备解决食品质量设计、控制和检验等过程中遇到的具体问题的能力，以及能够指导企业开展食品质量审核和认证的能力。目前，大多数的食品专业的学生毕业后，选择走进企业就业，而高校的食品专业则是为我国食品企业培养人才的主要基地，同时也承载着保证食品工业健康发展的使命[1]。食品质量管理这门课程的质量则直接影响着食品专业“质量管理人才”的质量，培养具有与食品企业接轨的“质量管理人才”是食品专业的重要责任。 　　结合本课程的特点，主要以企业需求为导向，强调应用型人才的培养。通过对本课程的教学内容、教学方法以及考核方式等方面进行全面改革，将教学内容和社会需求相结合，改变课程教学方法的单调、枯燥现象，提升教学效果，提高教学质量，开发一套行之有效的课程教学体系，进而推广到食品专业管理类课程的教学中。 　　1 以企业需求为导向，持续优化课程内容 　　课程内容的新颖与实用性，直接影响教学效果和课程建设水平的高低，随着社会的发展，企业对大学生的需求不断发生着变化。根据食品企业对毕业生的需求状况，应不断优化课程内容，把握行业发展的前沿理论和最新动态及崭新案例，将其融入到课程体系当中，保证教学内容的与时俱进，满足学生拓展知识面和拓宽视野的需求，增强专业人才培养的适应性，使企业管理方法等紧跟趋势。 　　2 丰富教学方法，提高教学效果 　　食品质量管理课程具有较强的实践性和应用性，因此，讲授过程中不能采用单一的教学方法，而是根据不同的教学内容，选用相应的教学方式和方法，将案例教学法、互动式教学法或研讨式教学法等多种教学方法融入其中，引导学生积极主动学习，达到最佳的教学效果。 　　2.1 案例教学法 案例式教学在食品质量管理教学中起着至关重要的作用。教学的途径从简单的“听学”转变为独立思考的“悟”，也就是在分析解决问题的过程中，让学生领悟其中的道理，充分发挥学生思维的主动性，在积极思考和讨论中，不仅理解知识点，而且使知识融会贯通。在教学过程中要多采用案例分析的方法来进行讲解，例如在讲解HACCP 中的危害分析和确定关键控制点时，可列举知名的大中型食品企业相关的一些关于食品质量管理的案例，让学生去分析其中可能存在的危害及如何进行危害控制等。将理论知识灵活运用到实践当中，不仅可以加深学生对知识点的理解和掌握，而且可以增加学生的学习兴趣和学习动力。 　　2.2 互动式教学法 互动式教学法与传统的以教师为中心的讲授式教学方法有着本质的不同，它是能够激发学生的学习积极性，实现学生自主学习的有效教学方式[2]。主要让学生参与到教学过程中，从被动的接受者变为主动的学习者。在本课程的教学过程中，主要强调师生的互动，教师提出问题，学生积极分析和讨论，提出解决方案；学生也可以提问，教师则以解答的形式进行。在食品质量管理工具和方法章节就可以采用这种方法，例如，在讲特性要因图统计分析时，首先介绍