制糖工艺流程简介pmno6ugt.ppt

甘蔗是一年生宿根热带和亚热带草本植物。甘蔗为喜温、喜光作物，年积温需5500～8500℃，无霜期330d以上，年均空气湿度60%，年降水量要求800～1200mm，日照时数在1195小时以上。甘蔗对土壤的适应性比较广泛，以粘壤土、壤土、砂壤土较好。土壤pH值在4.5～8.0,甘蔗都能生长，但以土壤pH值6.5～7.5为适宜。 　　 甘 蔗 甘蔗幼苗 * 甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区。甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等。中国蔗区主要分布在广东、台湾、广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北等省(自治区)。 甘 蔗 砍蔗 * 甘蔗生长期主要受气温和品种影响，大约 14 ~ 18 个月，不过宿根的可以缩短，只需要 12 个月。生长期不足的甘蔗，不只产量低，而且糖度也较低。秋植甘蔗以八、九月，春植甘蔗以二、三月为种植适期，因为制糖开工期从十一月到隔年的四月，所以秋植蔗都有足够生长期，而春植蔗需要延后采收来配合。 　　 甘 蔗 * 产糖量统计数据 国家 产量（万吨） 08/09榨季 07/08榨季 巴西 3,120 3,210 印度 1,660 2,850 中国 1,230 1,436 泰国 714 782 澳大利亚 465 缺 墨西哥 530 552 全国人均消费食糖量 2002年7.15kg 2003年7.98kg 2004年8.39kg 2005年8.79kg 2006年9.00kg 2007年9.20kg 2008年10kg 2009年10.70kg * 蔗糖生产的产业链 甘蔗 （主产品） （副产品） 白砂糖 桔水 蔗渣 滤泥 食用酒精/酵母/食用色素等 造纸/密度板等 返回农田作肥料 顶津/百事/娃哈哈/雀巢/卡夫 淀粉——调浆——糖化——中和——脱色——过滤——树脂处理——蒸发——异构化——脱色——树脂处理——蒸发—— 成品（Brix70%-75% ）。　　 白糖的替代品——高果糖浆 * 甘蔗的主要成分 水分 70~75% 纤维 10~16% 蔗糖 10~16% 有机非糖分 0.5~1.0%（有机酸/含氮物如蛋白质/ 碳水化如物如淀粉/脂蜡质/色素如叶绿素） 还原糖 0.4~2.0% （葡萄糖/果糖） 无机非糖分 0.5~1.0%(硫/磷/钠/钾/镁/铝） * 几种甘蔗制糖工艺步骤简介 最关键工序 进一步清净 （1） 石灰法 榨汁 加石灰、絮凝剂 蒸发浓缩 结晶提纯 分筛出晶粒 干燥晶粒 成品为原糖（1000IU） （2） 亚硫酸法 加石灰、SO2、絮凝剂 蒸发后再加SO2 结晶提纯 分筛出晶粒 干燥晶粒 成品俗称硫化糖(140IU、含硫25ppm) 榨汁 （4） 碳酸法 榨汁 分两次加石灰、CO2再加少量SO2 蒸发后再加少量SO2 结晶提纯 分筛出晶粒 干燥晶粒 成品俗称碳化糖(90IU、含硫6ppm) B 清净 D 结晶 F 干燥 成品 E 分蜜 工序 方法 A 提汁 C 蒸发 （3） 亚硫酸法+ 糖浆上浮 （磷浮法） 榨汁 加石灰、SO2、絮凝剂 蒸发后再加磷酸、糖化钙、絮凝剂 结晶提纯 分筛出晶粒 干燥晶粒 成品俗称磷化糖(120IU、含硫8ppm) * 中和汁箱 混汁箱 清汁箱 吸滤机 滤汁箱 清汁曲筛 加热温度: 100~103℃ 加热温度: 55~65℃ 中和汁 PH值:7.0~7.3 硫熏中和器 清汁 PH7.0~7.3 色值＜1500IU 沉降器 采样点 1次加热器 2次加热器 A工序 蔗渣糠 絮凝剂PAM 1.5~3.5ppm 二氧化硫 石灰乳 磷酸 运出厂 C工序 B清净工序（适用亚硫酸法和磷浮法工艺） * 混汁 混汁箱 清汁箱 一碳饱充器 石灰乳桶 加热器 加热器 二碳饱充器 硫漂 板框式压滤机 板框式压滤机 CO2 SO2 CaCO3 B清净工序（适用一步法 碳酸法工艺） A工序 C工序 * 上浮器 粗糖浆箱 糖浆加热器 清糖浆箱 浮渣流到B工序的混汁箱 与亚硫酸法不同的处理方法 反应箱 打泡机 磷酸 糖化钙 絮凝剂 清汁加热器 五效蒸发系统 3# 5# 4# 1# 2# 末效真空度 ＜－0.08MPa 末效糖浆 锤度60~65°BX C蒸发工序（适用磷浮法工艺） B工序 D工序 * 糖浆箱 清糖浆