壳聚糖涂膜对樱桃番茄贮藏品质影响.docVIP

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壳聚糖涂膜对樱桃番茄贮藏品质影响

壳聚糖涂膜对樱桃番茄贮藏品质影响   摘要:以樱桃番茄(Lycopersicum esculentum var. cerasiforme)千禧作为试验材料,在低温条件下采用不同浓度的壳聚糖醋酸溶液(pH 5.5~5.8)对其进行涂膜处理,测定其总糖、维生素C含量、硬度和腐烂率的变化。结果表明,壳聚糖涂膜处理能明显降低其腐烂率,延缓果实硬度、总糖含量和维生素C含量的下降,质量分数1.5%的壳聚糖醋酸溶液涂膜处理保鲜效果较好,可有效地保持樱桃番茄的贮藏品质。   关键词:壳聚糖;樱桃番茄(Lycopersicum esculentum var. cerasiforme);贮藏品质   中图分类号:TS255.3;S641.2文献标识码:A文章编号:0439-8114(2011)21-4454-02      Effect of Chitosan Coating on Cherry Tomato’s Quality during Storage      LI Xi-jin   (Experimental Center, Linyi University, Linyi 276005, Shandong, China)      Abstract: Different concentrations of chitosan coating(pH 5.5~5.8) was used to treat cherry tomato(Lycopersicum esculentum var. cerasiforme) under low temperature to study its preservation effect. The changes of contents of total sugar, vitamin C, hardness and rot rate of cherry tomato were determined. The results showed that rot of cherry tomato was obviously delayed by chitosan coating, while the decreasing of fruit hardness, total sugar and vitamin C, and 1.5%(m/m) chitosan coating was also postponed, indicating its great efficiency in cherry tomato’s fresh-keeping.   Key words: chitosan; cherry tomato(Lycopersicum esculentum var. cerasiforme); storage quality      樱桃番茄(Lycopersicum esculentum var. cerasiforme)是茄科番茄属番茄的变种,一年生草本植物。其果实为多汁浆果,口味甜酸适口,富含维生素和矿物质,深受消费者的喜爱[1],近来还发现其含有的谷胱甘肽具有防癌、降血压、降胆固醇的作用。樱桃番茄贮藏寿命较短,不能满足人们在较长时期内的消费需求,因此有必要对其进行保鲜研究。目前主要是应用1-MCP[2]、乙酰水杨酸[3]和热激处理[4]。壳聚糖是一种从甲壳类动物中提取的氨基多糖,具有安全、无毒、抑菌、可食用、易于生物降解等多种特性,在果蔬保鲜中发挥着重要的作用。目前,壳聚糖涂膜保鲜的研究主要侧重于芒果、脐橙、蟠桃、梨和草莓等水果[5-9],其对樱桃番茄的保鲜作用尚未见报道。为此,研究了壳聚糖涂膜处理对樱桃番茄的保鲜效果,以期为樱桃番茄的贮藏保鲜提供理论依据。   1材料与方法   1.1材料   供试樱桃番茄品种为千禧,市售,选择无病虫害,大小、颜色和成熟度基本一致的带果柄的樱桃番茄果实作为试验材料,在运输过程中严防机械损伤。   1.2方法   1.2.1樱桃番茄处理将壳聚糖溶解于2 mol/L的醋酸中,充分浸泡后搅拌使其充分溶解。然后用1 mol/L NaOH调节pH为5.5~5.8,配成质量分数分别为1.5%、1.0%和0.5%的壳聚糖醋酸溶液。将樱桃番茄随机分成4组,每组50个,分别用清水、1.5%、1.0%和0.5%壳聚糖溶液浸泡,处理时间均为5 min。处理后将4组果实在4 ℃下贮藏,每2 d测定各项指标。   1.2.2指标测定方法①可溶性总糖含量测定:采用直接滴定法,用葡萄糖的质量分数表示[10];②维生素C的定量测定:用2,6-二氯酚靛酚滴定法[11];③硬度测定[12]:用果实硬度计在1 cm2的果实面积上测出N值并代入公式计算:果实硬度(P)

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