壳聚糖魔芋葡甘聚糖复合涂膜对白沙枇杷保鲜效果影响.docVIP

壳聚糖魔芋葡甘聚糖复合涂膜对白沙枇杷保鲜效果影响 　　摘要：将白沙枇杷[Eriobotrya japonica （Thunb.） Lindl.]果实浸泡在不同浓度的壳聚糖和魔芋葡甘聚糖复配剂中60 s，置于4 ℃低温冷藏，观测了复配剂对白沙枇杷的保鲜效果。结果表明，1%壳聚糖+0.5%魔芋葡甘聚糖涂膜可显著抑制白沙枇杷失重率和腐烂率的上升，延缓可滴定酸、可溶性固形物和维生素C（VC）含量的下降，减少褐变指数，可较好地保持白沙枇杷采后品质，低温贮藏2个月以上仍然有较好的口感。 　　关键词：枇杷（Eriobotrya japonica （Thunb.） Lindl.）；壳聚糖；魔芋葡甘聚糖；涂膜 　　中图分类号：S667.3；TS205.9 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）04-1002-03 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.04.046 　　Studies on Effect of Chitosan Combined Konjac Glucomannan Coating 　　on Preservation of White Flesh Loquat 　　FENG Ruo-yao，YANG Ya-hui，WANG Yan-peng，QIN Qiao-ping 　　（The Key Laboratory for Quality Improvement of Agricultural Products of Zhejiang Province， School of Agriculture and Food Science， Zhejiang AF University， Lin’an311300， Hangzhou， China） 　　Abstract： The preservation effect of chitosan combined konjac glucan-mannan on white flesh loquat was studied in this paper. Two experimental designs were 0.5% chitosan + 0.5% konjac glucan-mannan， and 1% chitosan + 0.5% konjac glucan-mannan. The fruit coated with combined liquid were stored at 4℃， observation and measurement were done at regular intervals. The results showed that compared with the control， 1% chitosan + 0.5% konjac glucan-mannan coating and stored at 4℃ could reduce decay rate， slow down the loss of total soluble solids， titratable acid and Vc content， and decrease browning coefficient. As a result， it may help keep the quality of white flesh loquat. The treated fruit was still delicious after two month preservation under low temperature. 　　Key words： Eriobotrya japonica （Thunb.） Lindl.； chitosan； konjac glucomannan； coating； preservation 　　枇杷[Eriobotrya japonica （Thunb.） Lindl.]是深受消费者喜爱的淡季水果。按照其果肉色泽可以将枇杷分为红沙和白沙两大类，其中白沙枇杷口感较佳，但是极不耐贮运，其成熟季节如遇多雨天气，更易腐烂，造成极大损失。壳聚糖和魔芋葡甘聚糖均有较好的成膜性和保湿性，同时具有安全、天然和可降解的特性，近几年在果蔬中的应用逐步增加。将1%～2%壳聚糖或魔芋葡甘聚糖涂膜于梨、葡萄、柑橘、黄瓜等果蔬表面，可以较好的抑制表面水分散失、降低呼吸强度，保持表面光泽，抑制采后病害侵染，延长水果[1-8]、蔬菜贮藏期和货架期[9]。此外，为了取得更好的效果，壳聚糖复配剂也逐步用于果蔬保鲜，如用抗坏血酸、柠檬酸、迷迭香提取物与壳聚糖复配用于大久保桃保鲜[10]，壳聚糖和魔芋精粉复配涂膜大白杏保鲜[11