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外资对我国餐饮业竞争力影响实证研究 　　摘要：对湖南省饭店业的实证研究发现，外资在湖南省饭店业结构升级、提升技术水平和管理水平、通过加剧竞争为湖南省饭店业的发展带来活力与动力等方面发挥了重要作用。基于此，面对外资对我国餐饮业的大举进入，应在利用外资来优化地区餐饮业结构、提升餐饮业市场竞争力的同时，加强对餐饮业的宏观调控力度，合理引导外商投资投向，促进餐饮业内部的平衡和共同发展，强化和妥善利用外资对餐饮业的溢出效应，并鼓励小微型餐饮业发展的同时，积极培育餐饮业集团。 　　关键词：产业结构；饭店；竞争力；FDI 　　中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1007-7685（2014）06-0097-05 　　随着我国市场经济体制改革的不断深入，以及世界经济一体化的不断发展，国际间的经济交流与合作也日益频繁，我国对外经济取得了长足发展，外资企业也争相进入我国广阔的投资市场。特别是随着新兴旅游产业的迅速发展，国内餐饮业也得到外资企业的广泛关注，投资规模日益扩大。对于能够有效保障民生和促进当地旅游业发展的重要产业，餐饮业健康稳步发展的积极意义日益凸显。因此，通过合理利用外资，促进当地餐饮业产业结构的不断优化，带动产业规模与质量的同步提升，对于促进地区经济持续、稳定、健康发展具有非常积极的意义。改革开放以来，湖南省利用外资规模迅速扩大，仅2010年其FDI便达到了68.3亿美元，较2009年增长了50%以上。而外资的广泛引入有效促进了湖南省餐饮业的迅速发展。因此，本文选取湖南省为个案，实证研究FDI对我国餐饮业竞争力的影响。 　　一、相关概念的界定 　　考虑数据的可得性，本文主要选择湖南省饭店业为代表，研究FDI对湖南省餐饮业竞争力的影响。饭店主要是指提供住宿和其他服务的商业性建筑设施。在我国，按照习惯不同，饭店又被分为酒店、宾馆、旅馆以及各种大厦、俱乐部、商业中心等等。根据《中华人民共和国饭店星级评判标准》的划分，依据饭店自身的硬件装修程度和软件服务水平，可将饭店划分为五个星级，用以表示其档次水平，其星级越高，表示饭店的档次越高。结合市场数据调查，我们在现有饭店划分等级的基础上做进一步调整，按其规模和服务档次的不同，将饭店划分为三类：经济型、舒适型和豪华型。其中，经济型饭店为大家日常所见的常规饭店，通常指一些廉价的饭店，其经营的业务范围比较小，饭店本身缺少餐饮管理设施，或者只提供有限的餐饮服务。总体来说，经济型饭店具有规模小、投资少、租金低、功能简单、方便舒适等特征，主要以低廉的价格和优质的服务来吸引顾客，服务对象主要是一般商务人士和普通大众。从星级角度来看，经济型饭店主要由三星级饭店中的少部分、二星级饭店中的大部分以及所有的一星饭店、社会旅馆等组成。舒适型饭店则在服务水平以及费用收取上都较经济型饭店有很大提升，主要包括少许二星级饭店、大部分三星级饭店以及部分四星级饭店。豪华型饭店则由部分四星级饭店和五星级饭店构成。 　　二、湖南省饭店业发展现状 　　湖南省饭店业主要经历了1949～1978年的起步发展阶段，1979～1991年的初步发展阶段，1992―1999年的高速发展阶段以及2000年至今的逐步成熟阶段。相关统计数据表明，截至2011年年底，湖南省实有星级饭店总数568家，较2010年增长了3.5%。经年度复核检查发现，总体经营业绩良好，设备设施完好，应急预案措施到位，管理服务水平较高，宾客满意度高，为地区经济发展起到了积极作用。从业绩来看，湖南省星级饭店房间总数为66 590间，共有员工81720人，总收入达94.8亿元，经营利润达20.3亿元，2011年改造投入近10亿元，平均客房出租率达74.9%。截至2012年年底，湖南省14个市、州的饭店经营情况见表1。 　　总体来看，湖南省饭店业发展已走在全国的前列，自2004年以来，一直在全国排名的前十之内。在国内饭店业蓬勃发展的背景下，许多国外资金纷纷将目光投向湖南省饭店业。尽管湖南省饭店业在FDI的推动下蓬勃发展，并取得了喜人的成绩，有效推进了当地经济的发展。然而，湖南省饭店业在发展过程中存在的问题和不足也日益凸显，主要表现为市场结构和定位不合理、产品服务的同质化严重、市场运作不规范、整体效益较低等。因此，不断优化饭店业的结构、提升饭店业的竞争力已迫在眉睫。 　　三、FDI对湖南省饭店业的影响 　　（一）FDI对湖南省三类饭店影响的实证分析 　　湖南省饭店业利用FDI的情况如表3所示。总体上看，FDI主要分布于舒适型和豪华型两种类型，这与外资主要投资相对高端的产业有关。FDI对经济型饭店的投资比重很低。从发展趋势上看，经济型饭店使用外资一直偏低，且基本没有发生较大变化。舒适型饭店使用外资呈下降趋势，豪华型饭店使用外资则呈上升趋势，FDI投资