铁板烧经营和管理.doc

铁板烧经营与管理 市场评估→资金规划→地点选择→人事管理→设备选用→装修施工→人员培训→风格特色  店面的选择  如果想开设大众消费水平的大众铁板烧店，可选择人流较多的地方，例如百货商场的美食街或超市里的美食城，夜市附近！如有心经营较高档次的餐厅，应该选择办公大楼附近，高级住宅附近或是相同档次的餐厅旁，还应有方便停车的地方。推荐选择商业区开店，因为商业客人会消费酒类，饮料较多，且商务餐客户点菜比较大方体面，周一至周五的生意都会好，而住宅区的店面大多是周末生意姣好，以亲朋好友及家人聚会为主，此类客人通常会考虑价格，其消费能力会有所限制！  开店前的市场调研  首先要确认承租的地点是否能够开餐饮店，千万不能一时冲动，等装修好了却因种种原因不能营业，因此事前要考虑一些基本因素：有无竞争对手，周边的人群调查，客人消费能力调研，交通状况，所在街道的知名度，离市中心的远近，地价房租，该商圈的发展前景，以及资金的周转状况等，才能决定是否开那种类型的餐厅。  日常财务管理  可以请你信任的会计人员管理好日常的各种财务活动，诚实纳税是应尽的义务，也是为自己省去不必要的麻烦，而一般平日所需的账目如：整日营业所得的结算，与供货商的交易，以及一般支出等，可请有相关经验的出纳人员，但最好有自己信任且有经验的人监督。  餐厅设备购置  一家餐厅的各种设备购置，应从有良好信誉的专业厂家购进，并以有经营者的事前详细规划，周全评估为前提。采购时还应以“货比三家不吃亏”为原则，这样才能真正找到自己想要的设备与价钱，因此采购工作是相当重要的一环。当然价格是一方面，最主要的还是材质质量问题，一定需谨慎购置！  店铺设计与装修  高档的铁板烧店最好有几间不同人数的独立雅间；吧台和咖啡餐区应规划在一起，大厅和柜台应规划在同一区；此外，厨房，厕所及前厅的铁板的设置都应认真考虑。  员工招聘与培训  可选择人才招聘中介或上网求才，登报等多种形式，也可请业内厨师推荐介绍。开店前的考核、培训工作应该由西餐从业经验的前厅经理及主管负责，考核应聘者及制定培训内容。当然是相关经验的人更能得心应手，所以大部分铁板烧店的经营者本身就是铁板烧厨师；如果只想当投资者那一定得请可以信任的专业人士，要求具有诚实的人品，且铁板烧厨艺精椹、与员工之间的关系和谐、与客人的沟通良好，善于夸展业务等。 铁板烧的服务模式与西餐相似，可以参考西餐服务的书籍，只是厨师的服务方式不太相同，也可以自行选择更好，更有创意的服务形式。  评估选择进货厂商  不管是筹备前还是开业中，进货厂商的选择直接关系到店家的成本，因此是非常重要的环节。首先，当然是考虑货源的品质，价格的比较，其次则是运货时间的配合，因为不适当的进货时间会直接影响到餐厅的运作。另外，一家餐厅采购人员的品德，操守也是非常重要的。  开业时间与最后确认工作  *租赁契约的签订确认  *各种执照，许可证的申请是否通过，如厨房食品卫生设施检查、消防设备、消防系统及必要的安全设施等。  *招牌、广告及宣传单的制作。  *开业时间的确定与邀请函的寄发。  *确定开业当日的活动与赠品。  *食品及购置的设备齐全。  餐厅经营与人事管理  *每日营业的检查与改进。  *采购与储存管理。  *食品卫生与环境设备的检查。  *各种器具的保养与维护。  *创新的特惠活动与广告的宣传。  *菜单的设定与研发新菜品、招牌菜。  *餐厅员工的协调与沟通。 管理者应有的任务不在于下达命令，而在沟通与协调，努力维持和谐愉快的工作环境，协调与改进部门与员工之间的问题，为其解决问题才能提高工作效率，所以经营者应给管理人员相当的权限，互信互谅，权限划分清楚，才能有效管理。  *菜品与服务质量的提高。  *经营成果与开设加盟店的考虑