第12章 维生素与辅酶幻灯片.pptVIP

又称L-抗坏血酸（ascorbic acid）。分子中 C2及C3位上的两个相邻的烯醇式羟基极易分解释放 H+，因而呈酸性；又因其为烯醇式结构， C2及 C3位羟基上两个氢原子可以全部脱去而生成脱氢抗坏血酸。 九、维生素C （一）结构及性质 抗坏血酸是强还原剂。 ?氧化还原系统：抗坏血酸和脱氢抗坏血酸。 ?氧化型和还原型都有生物活性。 ?氧化型易水解，水解后失去活性。 ?D-型和L-型中只有L-型有生理功效。 ⑴来源：分布广泛，尤其在新鲜水果和蔬菜中含量较高。 人类和其他灵长类、豚鼠、一些鸟类和某些鱼类等脊椎动物不能合成，原因是机体缺少L-谷洛糖酸-γ-内酯氧化酶。 植物含有抗坏血酸氧化酶能将维生素C氧化为无活性的二酮古洛糖酸，所以储存过久的水果、蔬菜中维生素C含量会大量减少。干种子中不含有维生素C，但一发芽便可大量合成，所以豆芽等是维生素C的重要来源。 （二）生理功能及缺乏症 缺乏症： 坏血病：毛细血管易出血和牙齿、骨发育不全或退化。 原因：细胞间的粘合物质和作为基质的胶原蛋白改变，导致血管的结缔组织结构变质而使血管脆薄。 一、维生素A （一）结构 维生素A又称抗干眼病维生素。天然的维生素A有两种形式: A1及 A2 。 Al又称视黄醇（retinol），A2又称3-脱氢视黄醇。维生素A在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛。A1主要存在于海水鱼肝脏，A2主要存在于淡水鱼肝脏。 植物中不存在维生素A，但有多种胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素最为重要。在小肠粘膜处在β-胡萝卜素加氧酶的作用下加氧断裂，生成2分子视黄醇，所以通常将β-胡萝卜素称为维生素A原。 （二）生理功能及缺乏症 1．维生素A是视觉细胞内感受弱光的物质——视紫红质的组成成分 ??在视觉细胞内由 11-顺视黄醛（retinal）与不同的视蛋白（opsin）组成视色素（在感受强光的锥状细胞内有视红质、视青质及视蓝质，杆状细胞内有感受弱光或暗光的视紫红质）。 当视紫红质感光时，视色素中的11-顺视黄醛在发生的光异构作用下转变成全反视黄醛，并与视蛋白分离而失色。全反式视黄醛可经异构酶作用缓慢地重新异化成为11-顺视黄醛，但大部分被还原成全反视黄醇，经血流至肝变成11-顺视黄醇，而后再随血流返回视网膜氧化成11-顺视黄醛，合成视色素。在这个视循环中会造成部分全反视黄醛分解成无用的物质，所以要经常补充维生素A。其他视色素的感光过程与视紫红质相同。 维生素A缺乏时，必然引起11-顺视黄醛的补充不足，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，日光适应能力减弱，严重时会发生夜盲症。 2．维生素A也是维持上皮组织的结构与功能所必需的物质。 当维生素A缺乏时，可引起上皮组织干燥、增生和角质化，产生干眼病、皮肤干燥、毛发脱落等。 ?3．其它作用 维生素A能促进粘多糖、糖蛋白及核酸的合成，因而能促进机体的生长。 二、维生素D （一）结构 又称为抗佝偻病维生素，是类固醇衍生物，主要包括 D2（麦角钙化醇）及 D3（胆钙化醇 ）。体内可由胆固醇变为7-脱氢胆固醇，储存在皮下，在阳光及紫外线照射下可转变成D3，因而称7-脱氢胆固醇为VD3原。在酵母和植物油中有不能被人吸收的麦角固醇，在阳光及紫外线照射下可转变为能被人吸收的D2，所以称麦角固醇为VD2原。 食物中的维生素D在小肠被吸收后，与乳糜微粒结合经淋巴循环进入血液，在血液中与维生素D结合蛋白（DBP）结合后被运输至肝脏，在25-羟化酶催化下C-25加氧成为25-(OH)-D3 。25-(OH)-D3经肾小管上皮细胞线粒体内1-α-羟化酶的作用生成维生素D 的活性形式1,25-(OH)2-D3 。 （二）生理功能及缺乏症 1,25-(OH)2-D3的靶细胞是小肠粘膜、肾及肾小管，主要作用是促进钙及磷的吸收，有利于骨的生成、钙化。当缺乏维生素D时，儿童可发生佝偻病，成人引起软骨病。 ?三、维生素E （一）结构与性质 又称生育酚（tocopherol），有六种，其中α、β、γ和δ四种有生物学活性。自然界以α-生育酚分布最广。维生素E对氧十分敏感，易自身氧化，能避免脂质过氧化物的产生，因而能保护生物膜。 （二）生理功能及缺乏症 1．维生素E是体内最重要的抗氧化剂，能避免脂质过氧化物的产生，保护生物膜的结构与功能。 机体内的自由基具有强氧化性，如超氧阴离子自由基（O2-）、过氧化物自由基（ROO·）及羟基自由基（OH·）等。维生素E的作用在于捕捉自由基形成生育酚自由基，生育酚自由基又可进一步与另一自由基反应生成非自由基产物——生育醌。 ???? 硒作为谷脱甘肽过氧化酶的必需因子，通常认为是对抗过氧化作用的第二道防线。维生素E与硒在此抗氧化过程中协同发挥作用。 2．维生素E俗称生育酚，动物