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食品工厂设计 食品工厂设计 学 院： 生命科学学院 专 业：食品科学与工程 班 级： 学 号： 学生姓名： 指导教师： 冮洁 完成日期： 2014 年 目录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc 一、概述： 1 HYPERLINK \l _Toc 二、啤酒生产工艺流程 2 HYPERLINK \l _Toc 1、麦芽制造 2 HYPERLINK \l _Toc 2、麦汁制备 3 HYPERLINK \l _Toc 3、啤酒发酵 3 4、啤酒包装与成品啤酒4 HYPERLINK \l _Toc 三、糖化车间设备选型原则4 HYPERLINK \l _Toc 四、啤酒糖化工艺综述 4 HYPERLINK \l _Toc 1、糊化、糖化 5 HYPERLINK \l _Toc 2、过滤 5 HYPERLINK \l _Toc 3、煮沸 5 HYPERLINK \l _Toc 4、冷却 6 HYPERLINK \l _Toc 五、t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算 6 HYPERLINK \l _Toc 1、糖化车间工艺流程示意图 6 HYPERLINK \l _Toc 2、工艺技术指标及基础数据 6 HYPERLINK \l _Toc 3、120kg原料（60%麦芽，40%大米）生产12°P淡色啤酒的物料衡算 7 HYPERLINK \l _Toc 4、生产120L12°P淡色啤酒的物料衡算 7 HYPERLINK \l _Toc 5、t/a 12°P淡色啤酒糖化车间物料衡算 8 HYPERLINK \l _Toc 六、t/a啤酒厂糖化车间热量衡算 9 HYPERLINK \l _Toc 1、糖化用水耗热量Q1 9 HYPERLINK \l _Toc 2、第一次米醪煮沸耗热量Q2 9 HYPERLINK \l _Toc 3、第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q3 10 HYPERLINK \l _Toc 4、第三次煮沸混合醪的耗热量Q4 11 HYPERLINK \l _Toc 5、洗糟水耗热量Q5 12 HYPERLINK \l _Toc 6、麦汁煮沸过程耗热量Q6 13 HYPERLINK \l _Toc 7、糖化一次总耗热量Q总 13 HYPERLINK \l _Toc 8、糖化一次耗用蒸汽量D 13 HYPERLINK \l _Toc 9、糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax EQ \R(,) 13 HYPERLINK \l _Toc 10、蒸汽单耗 14 HYPERLINK \l _Toc 七、设备的工艺计算和设备选型 14 HYPERLINK \l _Toc 1、啤酒厂糖化设备的组合方式 10 HYPERLINK \l _Toc 2、糊化设备 10 HYPERLINK \l _Toc 3、糖化设备 10 HYPERLINK \l _Toc 计算及参考文献 15 HYPERLINK \l _Toc 八、设计总结 17 HYPERLINK \l _Toc 九、致谢 17 - - PAGE 1 - 年产10万吨啤酒厂糖化车间设计 一、概述 啤酒，但是酿造原理却是一样的。在整个酿造过程中，大体可以分为四大工序：麦芽制造；麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。其中麦汁制造是啤酒生产的重要环节，它包含了对原料的糊化、液化、糖化、麦醪过滤和麦汁煮沸等处理工艺。设计从实际生产出发，确定出生产10万吨啤酒所需要的物料量，热量和糖化车间内的常用设备如糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽及薄板冷却器的主要尺寸、选型以及其他辅助设备、管道的选型。设备均是现今国内常用的类型，具有一定的先进性。而且对整个车间的布局进行了设计，包括设备布置图，工艺流程图等。 啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。 我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5％～7.5％，V/V）的各类熟鲜啤酒。 目前，我国人均啤酒消费量虽然已接近22升，但中西部地