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姜黄色素提取工艺及色素稳定性分析 　　摘要：本文设计一个三因素三水平的正交试验，以同一波长下的吸光度为标准，确定姜黄色素的最佳提取工艺为：温度60℃、姜黄浓度80g/L、pH值6。试验发现pH值对姜黄色素的稳定性影响较大;金属离子Fe3+、Ca2+、Fe2+、Cu2+四种离子加入后，萃取液的颜色发生了改变，因此在姜黄色素的加工、使用及储藏过程中应避免与铁、铜、钙制容器接触。 　　关键词：姜黄色素;提取工艺;染色性能 　　1 姜黄色素概况及研究意义 　　1.1 姜黄及其资源概况 　　姜科姜黄属植物有60 余种，分布较广，盛产于东南亚和澳大利亚北部，喜马拉雅海拔4000 米的高山亦有分布。我国有16 种，主要产于四川、广东、广西、云南、福建、贵州、湖南、台湾等地[1]，其中温郁金、姜黄、莪术、椎莪术和川郁金5种根茎作为中药材莪术、郁金或姜黄应用于临床。入药部位郁金多为块根，莪术主要为主根茎，而姜黄主要为侧根茎和块根。均具有破瘀、行气、消积和止痛的功效;还有抗癌、抗早孕、抗凝血、抗氧化和保肝等活性[2]。 　　1.2 姜黄色素的理化性质 　　姜黄是一种天然染料，其主要成分是姜黄素。同时还有纤维质、淀粉、胶质、矿物质以及具有强烈嗅味的芳香油及棕色素，姜黄素是一种得自姜黄根茎中的色素[3]，其结构式见图1。 　　图1 姜黄素结构图 　　姜黄的不同部位姜黄色素含量不同，以姜黄的根茎最高（gt;2%），根须较低（0.488%），块根最低（仅0.023%）。姜黄素结晶呈橙黄色粉末状，有特殊的芳香气味，熔点179℃～182℃，易溶于冰醋酸、乙酸乙酯、甲醇、乙醇、丙二醇和碱性溶液[4]。在酸性和中性溶液中显黄色，在pH值约大于8.0的碱性溶液中显红色。研究表明：姜黄色素对人畜几乎无毒[5]，其着色力比所有合成色素、其他天然色素都强。它的着色是柠檬黄、日落黄的3～4倍。 　　1.3 姜黄色素的药理作用 　　医学研究人员发现，从姜黄中提取的姜黄色素具有极强的抗氧化性能，在人体内能有效地消除对人体有害的自由基，从而表现出阻止衰老和延年益寿等功能[6]。姜黄色素是一种天然、高效、低毒的抗氧化剂，具有提供人体基本的营养成分和满足人们的各种感官要求的功能[7]。作为典型的链断型脂溶性抗氧化剂，姜黄色素的研究已经引起国内外的普遍重视。 　　1.4 研究的目的、意义和主要内容 　　1.4.1 研究的目的、意义 　　我国姜黄资源非常丰富，是世界上姜黄的生产和出口大国。目前，我国姜黄主要用作调味品染料，功能单一，资源利用度低，与我国姜黄生产、出口的大国地位极不相称，在姜黄的深加工、产品开发、综合利用方面与国外相比有较大差距。由于现有的生产工艺落后，加工粗放，质量不符合国际市场准入的标准，只能以低端的初级产品以低价销售给国际市场[8]。深入开展姜黄活性成分的研究，开发在国内外市场上具有很强竞争力的有高附加值的姜黄色素，可以促进姜黄产业由资源优势向技术和经济转化，增强企业和产品在国际市场上的竞争力，可以提高姜黄原料产地广大农民的收入，大力促进姜黄原料产地经济的可持续发展[9]。 　　1.4.2 研究的主要内容 　　① 设计一个三因素三水平的正交试验，以同一波长下的吸光度为标准，确定姜黄色素的最佳提取工艺; 　　② 通过使用UV-2550型紫外可见光分光光度计分析温度、pH值、金属离子对姜黄色素稳定性的影响。 　　2 姜黄色素的提取 　　2.1 试验仪器与器材 　　试验主要仪器见表1。 　　表1 试验仪器 　　试验主要材料见表2。 　　表2 试验材料 　　2.2 姜黄色素的提取 　　采用水煮提取法，称取一定重量的姜黄粉末放入蒸馏水中，制成姜黄溶液，在一定的温度和pH值条件下水煮，纱布过滤后，按1：5的比例稀释染液，用移液管吸取该染液1mL至离心管中，并注入3mL蒸馏水。用紫外可见分光光度计测定该溶液在此条件下的吸光度，得出其吸收光谱曲线，找出其所对应的最大吸收波长257nm。在此条件下，测定其光密度。 　　2.2.1 正交试验 　　用三水平三因素正交试验进行姜黄色素萃取条件试验，试验结果如表3所示。姜黄浓度是指每升蒸馏水中姜黄的重量。 　　2.2.2 试验结果与讨论 　　从表3分析可知，各因素对姜黄色素提取率效果影响主次顺序为：姜黄浓度gt;pH值gt;提取温度。因此，在影响姜黄色素提取的3因素中，姜黄浓度是最主要的影响因素。姜黄色素提取的最佳工艺组合为A1B3C3，即提取温度60℃，姜黄浓度80g/L，pH=6。与正交试验中的试验3相对应，该组萃取液吸光度为0.679，是最高值，表明正交试验结果较为合理。 　　3 姜黄色素稳定性分析 　　3.1 主要