餐饮企业营销管理.PPT

* * * Company Logo 第七章 餐饮企业营销管理 市场营销组合 餐饮产品定价 餐饮促销 餐饮营销计划 市场营销组合策略（4P） 营销服务质量管理要求 定价目标 定价方法 定价策略 促销形式 促销技巧 食品促销 如何制定计划 第一节 餐饮市场分析 一、调研 1 方法 （询问、观察、实验、资料分析） 2 竞争分析 （竞争对手的直接性、间接性、潜在性) 二、 市场细分 方法：按地理特征分、按人口统计特征分、按消费行为分、按就餐动机分 原则：可衡量性、可进入性、充足性 目标市场的确定应考虑的因素 企业实力 产品特点 市场状况 竞争状况 供应商状况 Company Logo 三、市场预测 2.预测方法 定性预测 专家意见法 消费者意见法 服务人员估计法 1市场预测类别 预测时间 预测对象 市场变化特点（稳定型、趋势型、季节型、随即型） 预测方式（判断、统计） Company Logo 营销服务质量管理要求 1、环境优美，布置典雅 突出主题，反映餐厅风格 装饰美观，形成特点 格调高雅，体现餐厅形象吸引力 2、用品齐全，清洁规范 杯碗盘勺配备齐全 台布、口布、餐巾配备齐全，与等级适应 餐茶用品消毒 3、饭菜可口，味道鲜美 参厨配合，确保形、色、香、味 品种齐全，适应客人需求 价格合理，饭菜档次多样 4、主动热情，操作规范 Company Logo 促销形式 广告 人员推销 营业推广 公共关系 餐厅氛围促销 服务促销（内部、全员促销） 招牌促销 店名促销 店面广告促销 特别菜单促销 特别活动促销 促销技巧 Company Logo 定价目标 以获取理想利润为目标 以维护或提高市场占有率为目标 以稳定市场价格为目标 以应付与防止竞争为目标 定价方法 以成本为导向定价 以需求为导向定价 以竞争为导向定价 定价策略 定价策略 根据餐饮市场具体情况，从定价目标出发，灵活运用价格手段，使其适应市场的不同情况，实现企业的营销目标的方法。 新产品定价 心理定价 折扣价格定价 * *