酒店餐饮部服务流程创新VIP服务规程.docVIP

服务员服务流程 为了更好地让服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务中，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化，程序化与标准化。  步骤 工? 作? 内? 容 要求与注意事项  准 ? ? 备 ? ? 工 ? ? 作 理 整理台面、椅子、衣架、备餐台面 台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物  备 1．? 备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。 2．? 准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾1条。 3．开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。 1．? 备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。 2．? 补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的餐具退回洗涤间。    查 1．? 自查仪容仪表、服务用具。 2．? 检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。 3．? 再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠正。 1．? 隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。 2．? 铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门透气。    迎 ?