纯乳成分全脂速溶乳粉及其制备方法.pdfVIP

V V纯乳 溶乳粉及其制备方法 V 黄明俊 V 匕公司黑龙江哈尔滨150001) 摘要：采用乳成分制品制备喷涂物料，生产分散度85％以上的全脂乳粉，称之为“纯乳成分全脂速溶乳粉”；其制 备方法又可适用于各种配制乳粉、强化乳粉、豆乳粉及其他速溶饮品。配套设备“三分流组合式离心喷雾器”，可 在乳粉喷雾干燥过程中，塔内直接进行颗粒附聚和喷涂，起到与流化床相同作用。 关键词：纯乳成分速溶制备 能由于产品结构、工业配套等原因，多数没能发挥 一、概述 其应有作用。 我国速溶乳粉研制是1958年哈尔滨市松花江 1954年美国西方炼乳公司皮布尔氏采用二次润制品厂参考国外脱脂速溶乳粉工艺，采取喷出潮粉 湿再干燥法。通过蒸汽或水使之润湿形成附聚的大 呈海绵状于平面塔底，取出再干燥至标准水份含 疏松团粒之后再干燥，首家制得温水和冷水中均能 量，适当粉碎成大的疏松团粒而制得。首家生产 迅速溶解的脱脂速溶乳粉。对此，引起各国乳品加 “松花江牌全脂速溶加糖乳粉”，很受欢迎，但保藏 工的重视并对乳粉速溶化进行了更深一步的研究。 性较差。有段时间又采用过浓缩奶乳糖结晶工艺， 有代表性的如车力——巴惹尔法、布劳——诺克斯 保藏性也较差。1962年开始与东北农学院合作，共 法、泡沫干燥法等，但世界范围内造粒主流向流化 同研究改为大颗粒工艺，达到温水速溶且保藏性较 床润湿法或喷雾干燥时直接造粒以及直通法转移。 好，黑龙江乳品工业研究所1967年对“泡沫干燥 以丹麦尼罗公司为主，发展了乳制品喷雾的二次干 法”进行了研究，因容重小未能推广；1979年又对 燥技术。即由喷雾器下部排出潮粉，然后进入振动 流化床附聚喷涂卵磷脂工艺进行研究，获省科技进 流化床进行二次干燥(同时实现了潮粉的附聚)。 步奖。 可直接制得脱脂速溶乳粉，称为“直通法”。但此 本人1974年代表黑龙江省轻工业厅食品处主 法制得的附聚全脂乳粉，在冷水中(例如25℃)的持了由东北农学院、黑龙江省乳品工业研究所和安 冲调性仍不理想。因此只能称为“半速溶全脂乳 达、双城、绥化、四十团乳品厂的有关人员参加的 粉”或“温水速溶全脂乳粉”，六十年代前并没出 “压力喷雾大颗粒全脂速溶加糖乳粉”研制工作。 现全脂速溶乳粉。 由于设备、工艺适合国情，简便易行，达到40cC温 六十年代末七十年代初，国外乳粉生产出现了 水速溶，基本满足婴幼儿及国内一般习惯饮用热奶 附聚的全脂乳粉喷涂卵磷脂为全脂速溶乳粉的方 需求。1974年全国乳品技术协作会议定为全国推广 法，虽然对是否符合“全脂乳粉不允许使用任何添 项目，至今收效较好。此次研制过程中，发现当时 加剂”标准规定持不同意见，市场上还是出现了各 使用的卧式压力喷雾干燥箱两喷头距离较近(如绥 种牌子的全脂速溶乳粉，如丹麦“克宁牌”、澳洲 化、四十团乳品厂)产生一定雾化交叉的附聚作 牛栏公司“得宝牌”、澳洲“雀巢牌”等。改革开 用，其冲调性较好。1978年在阿城乳品厂又了解到 放以来各种牌子速溶乳粉大量涌人中国市场，使我 该厂为生产大颗粒乳粉，将上海产离心喷雾机的喷 国乳品生产受到很大冲击。为了生产符合国际标准 盘扩乳过大，使浓奶溅到塔顶。为此，又在喷盘上 的冷水速溶乳粉，我国也引进了一些技术设备。可 部