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餐饮业食品卫生管理
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主要内容
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食品卫生法基本要求
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食品卫生和食物中毒基本知识
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餐饮业良好卫生管理
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危害分析和自我检查
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小结
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餐饮业经营相关法规
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消费者权益法
食品卫生法 消费者权益法
食品卫生法
工商管理条例
传染病防治法 工商管理条例
传染病防治法
动物防疫法
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环境保护法 劳动法
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进出口商品检验检疫法
进出口商品检验检疫法 质量法
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测试题
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冷藏是否能杀死食物 哪种温度范围不适合
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中存在的所有致病 贮藏熟食品?
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菌?
菌? A -18~0℃
A -18~0℃
A 否,但是冷藏使食物保持
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B 0~5℃
低温状态,使细菌不能繁殖。 B 0~5℃
低温状态,使细菌不能繁殖。
B 冷藏能杀死某些对低温敏
B 冷藏能杀死某些对低温敏 C 60~68℃
C 60~68℃
感的细菌。
感的细菌。
D 10~60℃
C 冷藏能杀死全部细菌。 D 10~60℃
C 冷藏能杀死全部细菌。
D 相反,冷藏促使细菌生长
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繁殖。
繁殖。
制定食品卫
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