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螺旋藻苹果魔芋果冻研制 摘要: 本品以魔芋粉、螺旋藻、新鲜果汁辅以胶凝剂为主要原料，运用正交试验法对果冻的加工工艺进行了研究。 关键词: 螺旋藻、魔芋粉、果冻、苹果 目前，市场上的果冻产品多以水、蔗糖、甜味剂、胶凝剂、香精、色素等调配而成，营养价值较低。螺旋藻苹果果冻的研制既提高了果冻的营养价值，又丰富了果冻产品的品种。 螺旋藻的价值：螺旋藻属于单细胞藻类，是一种天然的食品源，其营养成分丰富，螺旋藻蛋白质含量高达65%-71%，氨基酸组成模式合理，与人血蛋白相似，极易被人体吸收。不饱和脂肪酸含量高，各种矿物质元素含量也十分丰富。螺旋藻还含有许多功能性因子，如藻多糖、胡萝卜素等，可制作保健食品。由于螺旋藻本身含有色素，故将其制成产品后有特殊颜色，不需添加人工色素。螺旋藻是目前地球上人类已知的营养成分最丰富、均衡的生物，科学检测表明：1克螺旋藻粉的营养含量相当于1000克各种蔬菜水果营养的总和。螺旋藻同时具有降低胆固醇、解肾毒、提高人体的免疫机能，促进前列腺素合成、抑癌防癌、加速创口愈合等多种药用和保健功能，是放化疗、贫血、肝炎、糖尿病、胃及十二肠溃疡、骨髓病变等低毒高效的理想药物和保健食品。 苹果的营养价值：苹果中的维生素C是 HYPERLINK /view/1150280.htm \t _blank 心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。 未成熟或半熟的苹果，具有防辐射的作用。其性