第三章农产品毒物微生物、病、霉菌毒素.pptVIP

zenghui 第三章 农产品毒物 ——病原微生物 微生物是一群多不易用肉眼看见（清）的，个体微小的，形态结构简单的单细胞、简单多细胞及无细胞结构的低等生物。 (一般个体0.1mm) 皮肤 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等 口腔 链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等 胃 正常一般无菌 肠道 类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等 鼻咽腔 甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等 眼结膜 皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等 阴道 乳酸杆菌、白色念球菌、类白喉杆菌、大肠杆菌等 尿道 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、耻垢杆菌等 一、微生物毒物 1、细菌及毒素 2、真菌及毒素 3、病毒 1、细菌 食入病原菌或其毒素污染的食品后，引起以急性胃肠炎为主要的中毒症状 类型 感染型食物中毒 毒素型食物中毒 混合型 农产品中的主要致病细菌 沙门菌 副溶血性弧菌 葡萄球菌 大肠埃希菌 肉毒梭菌 蜡样芽孢杆菌 李斯特菌 变形杆菌 椰酵假单胞酵米面亚种 小肠结肠炎椰尔森菌 空肠弯曲军 产气荚膜梭菌 沙门菌(Salmanella) 副溶血性弧菌(V.parahemolyticus) 生吃金枪鱼、三文鱼等冰鲜 葡萄球菌(Staphylococcus) 炭疽杆菌（Bacillus anthraci） 属于需氧芽胞杆菌属，能引起羊、牛、马等动物及人类的炭疽病。 蜡样芽孢杆菌 肉毒梭菌（C.botulinum） 食品：国外多为火腿、香肠、罐头食品 ；我国主要见于植物性食品 （家庭自制的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等） 食物未经彻底消毒，并存放在缺氧环境中，残留芽孢能迅速繁殖并产生毒素，引起食物中毒。 2、真菌性毒物 常见产毒真菌： 曲霉属（Aspergillus） 青霉属（Penicillium） 镰刀菌属（Fusarium） 交链孢霉属（Alternaria） 真菌毒素致病特点 常见真菌毒素 黄曲霉毒素 赭曲霉毒素； 单端孢霉烯族化合物； 玉米赤霉烯酮； 伏马菌素； 展青霉素 黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF) 产毒菌种 毒素结构 毒素性质 毒性 污染食品情况 伏马菌素（fumonisins，FB） 产毒菌种 毒素性质 毒性 污染食物情况 真菌性食物中毒： 赤霉病麦中毒:单端孢霉,烯族化合物 霉变甘蔗中毒:节菱孢霉，3硝基丙酸 霉变谷物中毒：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 黄变米中毒 黄变米毒素 3、 病毒 流行性乙型脑炎 狂犬病 口蹄疫 禽流感病毒 西尼罗病毒 汉他病毒 疯牛病 甲肝 农产品中分离到的病毒 * * * * * * 类病毒、 朊病毒