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第十二章，各种食品卫生标准的分析方法（注解下册P490-712) 江苏省疾病预防控制中心理化室 朱晓琳 2008年11月10日 第十二章，内容 各种食品规定检测项目物质成分的物理化学性质，CA名称及编号 各种食品检测项目化学物质引起的毒理性质，毒性作用。 各种食品的具体检测方法（GB/T 5009-2003) 各种食品检测方法中的注解及参考方法，文献。与国内外同类方法的比较等。 产品类主要介绍 1，粮食-有机磷农药残留 2，油脂-酸价，过氧化值，脂肪酸，游离棉酚 3，酱油-氨基酸态氮 4，醋-游离矿酸 5，水产品-组胺 6，乳制品-酸度 7，酒-醇类分析 第一节 粮食卫生标准的分析方法 1、此标准方法的应用范围： 适用于供人食用的原粮和成品粮，包 括禾谷类、豆类、薯类。不适用于加工食用油的原料。 粮食地区分布—江南，江淮 江淮之间和沿江地区是麦和水稻生产为主，冬季少量种植大麦、蚕豆和豌豆等作物 江南和华南大部分地区种植双季稻，冬季休闲或种植豆类、蔬菜和绿肥；丘陵山区则以玉米、豆类和薯类等杂粮为主，灌溉条件好的地区也种植水稻。 目前存在的粮食安全问题 1，物理因素： 粮食收割期间，容易携带泥土，杂质和人畜粪便。 加工过程中的烟尘，灰尘污染粮食。 有毒植物种子（曼陀罗籽等）混杂在粮食中被误食引起的中 毒现