核桃仁的成分与药理研究进展.pdfVIP

( ) 2005 年 1 月 安徽大学学报 自然科学版 J anuary 2005 　　　 　　　 第 29 卷 第 1 期 Journal of Anhui University Natural Science Edition Vol . 29 No . 1 核桃仁的成分与药理研究进展 陈　勤 ,李磊珂 ,吴 　耀 (安徽大学 生命科学学院 ,安徽 合肥 　230039 摘 　要 :简述了近年来核桃仁的化学成分 、加工与开发及药理作用的研究进展 。核桃仁营养 成分丰富 ,含有蛋白质 、维生素 、碳水化合物及微量元素 ,药理研究证明 ,核桃仁具有清除自由基 、 抗衰老 、健脑益智 、美容 、补肾壮阳等功能 。为进一步研究、开发和利用我国丰富的核桃仁资源提 供了思路和方法 。 关键词 :核桃仁 ;化学成分 ;加工与开发 ;药理 ;研究进展 ( ) 中图分类号 :R285 　　文献标识码 :A 　　文章编号 :1000 - 2162 2005 01 - 0086 - 04 ( ) 胡桃 J uglans regial L . 原产中亚 ,又叫核桃 、羌桃 、合桃等 。是胡桃科核桃属多年生落叶 ( 乔木 ,有“木本油料王”之称 。我国栽培的核桃品种约有 40 余种 ,各地均有分布 。因其果肉 即 ) 核桃仁 营养丰富 ,有补肾、温肺 、润肠之功 ,又有强身健脑 、驻颜延年之用 ,故又称“万岁子”、 “长寿果”、“益智果”、“美容果”,被历代医家和养生学家视为益寿精品。其性甘温 ,生熟皆可 食 ,既是营养滋补食品 ,又是延年益寿的良药 。现就近年来核桃仁的成分 、加工开发和药理作 用综述如下 。 1 　核桃仁的成分分析 现代科学研究证明,核桃仁的营养十分丰富 ,每 100g 核桃仁含脂肪 69g ,蛋白质 19 . 6g ,碳 水化合物 5. 4g ,无机盐 1. 9g ,钙 43mg ,铁 3 . 9mg ,胡萝 卜素 0 . 16mg ,硫胺素B 0 . 3mg ,维生素B 0 . 1 2 11mg ,维生素 PP1. 7mg 等 。此外 ,核桃仁还含有丰富的氨基酸以及锌 、镁 、锰 、铜 、铬等微量元 β α γ 素 。现已清楚 ,核桃仁富含的蛋白质 、磷脂 、钙 、磷 、铁及维生素 B1 、- 胡萝 卜素 、- 和 - 维 生素 E 及尼克酸等 ,有增强细胞活力 、提高脑神经功能的作用 。它含有的人体不能合成的亚 油酸甘油脂及亚麻酸 、油酸甘油脂等成分 ,作为维持膜流动性的重要物质 ,有利于细胞膜的酶 促反应 , 同时对降低血清中的胆固醇 ,减低脂质过氧化程度有着积极的作用 。所含磷脂有补脑 作用 ,是神经细胞新陈代谢的基本物质 ,故核桃仁被称为天然脑黄金[ 1] 。 2 　核桃仁的加工与保健品的开发 核桃仁油含有丰富的不饱和脂肪酸 ,其中含亚油酸 64 . 6 % 、油酸 16 . 3 % 、亚麻酸 11. 2 % , 可广泛应用于食品、医药等领域 ,具有降低胆固醇 、防止动脉硬化 、补气养血 、美容和抗衰老等 作用 。在经济发达的国家视核桃油为保健专用油 , 国际市场价高达 8000～10000 美元/ 吨 ,且 供不应求 。从核桃仁中提取核桃油