冻干驴乳粉化学成分测定.pdfVIP

试验研究 冻干驴乳粉化学成分测定 1 2 2 1 2 陆东林 ，张 明 ，刘新安 ，徐 敏 ，周玉贵 （1. 乌鲁木齐奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830017 ； 2.新疆玉昆仑天然食品工程有限公司，新疆 岳普湖 844400 ） 摘要：连续 个月跟踪检测采用巴氏杀菌— 冷冻干燥法生产的驴乳粉化学成分，其蛋白质、脂肪、乳糖的含量以及亚油酸 12 占总脂肪酸的比率超过了新疆地方标准《驴乳粉和调味驴乳粉》（DB65/T 2800-2007 ）中规定的相应指标。 分析比较了冻干驴乳 粉和喷雾干燥驴乳粉的基本化学成分，指出两者的差别主要原因不在于生产工艺的不同，而在于因饲养条件、驴群结构、生产 性能等因素而导致的原料乳（生驴乳）质量的差异。 文章认为，冷冻干燥工艺能减少乳清蛋白变性，较好地保存驴乳中的生物活 性成分，因此应尽快开展不同加工方法生产的驴乳粉中乳清蛋白以及活性功能性成分的定量检测，以便优化生产工艺，提高驴 乳制品的质量，并为宣传推广驴乳制品提供科学依据。 关键词：生驴乳；冷冻干燥；冻干驴乳粉；化学成分 中图分类号： + 文献标识码： R155.5 7 B 1.2 检测方法和依据 文章编号： （ ） 1003-4889 2012 02-0027-03 样品全部送农业部农产品质量监督检验测试中 心（乌鲁木齐）进行测定。测定项目为：蛋白质、脂肪、 驴乳粉是驴乳的浓缩产品和基础产品，可供直 乳糖、 灰分； 随机对其中 份样品测定 种脂肪酸 7 5 接食用（饮用），也可作为其他食品或乳制品的基料 （棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸） 占总脂肪酸 或配料。 陆东林等（2007 ）曾对采用喷雾干燥法生产 的比率。 的驴乳粉进行化学成分测定，并在此基础上制定新 蛋白质按GB 5009.5-2010 测定； 疆维吾尔自治区地方标准 《驴乳粉和调味驴乳粉》 脂肪按GB 5413.3-2010 测定； （DB65/T 2800-2007 ）。 2010 年新疆玉昆仑天然食品 乳糖按GB 5413.5-2010 测定； 工程有限公司采用巴氏杀菌— 冷冻干燥工艺生产 灰分GB 5009.4-2010 测定； 的驴乳粉正式投放市场。 为了深入了解冻干驴乳粉 脂肪酸按GB 5413.27-2010 测定。 的化学成分和质量状况，为进一步制定和修订生驴 1.3 研究内容 乳、 驴乳粉及其他驴乳制品相关标准积累资料，我 1.3.1 冻干驴乳粉中蛋白质、脂肪、乳糖、灰分的含 们对冻干驴乳粉的基本化学成分进行了测定。 量及变化情况； 1 材料和方法 冻干驴乳粉中 种脂肪酸占总脂肪酸的比率； 1.3.2 5 1.1 材料 1.3.3 冻干驴乳粉中乳蛋白率和乳脂率之间的相 冻干驴乳粉采自玉昆仑公司加工厂，未经出厂 互关系。 检验。 生驴乳从岳普湖县养驴大户收购，驴的品种