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河南餐饮中央厨房产业园 发展模式研究与思考 　　河南餐饮中央厨房产业园是2014年河南省A类重点建设项目，坐落在新乡市原阳县，是全国最大、省内首家按“中央厨房”概念建设的集加工包装、质检冷链、交易采购、仓储物流、观光体验为一体的链条式餐饮食材加工中央厨房集聚区。 　　河南餐饮中央厨房产业园项目通过新型产销一体化模式，打造包括井田农业、中央厨房产业园、莲菜网在内的种养、加工、销售三大产业项目集群，确立以品质和安全为核心竞争力的产品品牌和产地品牌，打造一二三产融合发展的新模式。 　　中央厨房产业园三产融合发展模式 　　井田农业筑牢第一产业基础。井田农业是河南餐饮中央厨房产业园的上游战略合作单位，主营农产品基地源头化的开拓和发展，保障优质、绿色、安全的原材料供给。 　　自建基地。为扩大源头直采，保证食材安全，减少中间流通环节，井田农业结合产业园区内单品需求较大的企业积极进行原料基地建设，目前已在原阳县及周边地区建立了5000亩大豆种植基地、2000亩水稻种植基地、500亩肉羊和禽类饲养基地。 　　合作共建基地。与周边乡镇农民专业合作社进行合作，发展订单种植。目前，已与福宁集镇上千亩的土豆种植基地、蒋庄乡近千亩的叶菜种植基地签订了种植合同，同时在官厂、陡门、齐街等乡镇合作发展了白菜、冬瓜、西红柿、黄瓜等新鲜蔬菜基地。 　　基地标准化生产。一是注重加强标准体系建设。参照国家和地方相关标准，逐步建立了无公害蔬菜产地环境、生产技术规范和产品质量安全标准体系。二是生产过程标准化。蔬菜基地从种植环境、品种选择、操作方式、生产经营、产品质量、营销手段等各个环节严格按无公害农产品生产标准进行，聘请农业技术人员对基地农民开展技术培训。三是设置全程监测。建设自检自控检测体系，加强蔬菜质量的监控并全程记录，保证食材安全和可追溯。 　　建立农副产品电商平台。与原阳县政府联合建立了“有井有田”农副产品电商平台，开展全国农副土特产品大流通，整合农产品资源，为河南餐饮中央厨房产业园及上万家餐饮企业提供更加优质、安全、可追溯的农副产品。 　　井田农业基地建设立足原阳，逐步向周边地区延伸，目前已经逐步向扶沟、荥阳、驻马店、南阳、中牟等地拓展优质种养基地。通过基地源头化的订单农业种植合作，保证了食材的安全和可追溯，同时满足了河南餐饮中央厨房产业园对食材本地化的需求，不仅带动了农业的发展，还解决了农民的就业和用工问题，并通过入股分红、农民专业合作社用工带贫等多种形式，助推产业扶贫。 　　中央厨房打造第二产业典范。河南餐饮中央厨房产业园建成后，将形成一个集交易采购、仓储物流、加工包装、分销配送、质检冷链于一体的链条式产业集群，打造中央厨房建设的“河南模式”。 　　产业园项目建设。产业园一期项目占地1000亩，投资25.8亿元，共有37家企业进驻，包括须水邓记叫花鸡、巴奴火锅、韩国土大力、姐弟俩土豆粉、阿利茄汁面、福状元粥、麦多馅饼等一大批知名的餐饮和食品企业。目前，已有22家单体企业开工建设，16家单体企业已陆续投产。二期占地1480亩，投资40亿元，预计共有30家企业进驻，以牛羊肉及餐饮食材加工企业为主。 　　产业园内部运营。中央厨房产业园采用标准化、工业化的餐饮运营模式，体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的发展新特征。 　　产业园定位为全食品类加工产业园区，进驻的企业主要包括三个板块。一是中央厨房加工工厂，包括须水邓记叫花鸡、福状元粥、麦多馅饼、76人老烩面、魏家凉皮等以加工制造为主的食品企业，产品直接配送全国餐饮门店、连锁店、超市等终端消费市场。二是上游供应类企业，包括雨轩清真牛羊肉、奥克调味品等上游食材原料供应企业，这类企业除了满足产业园区内部企业需求外，也可以通过莲菜网直接供应全国各地餐饮门店。三是烘焙类企业，如好利来、香雪儿、圆月金门等糕点类加工企业，这类企业产品除了配送自己的连锁店，同时也做市场供应。 　　产业园运转保障。为节约企业成本，避免重复建设，中央厨房产业园统一建造公共配套设施，除了检测中心、净菜中心，产业园还建了3台20吨天然?夤?炉和1000吨污水处理设备，最大程度降低企业场地、人工、维护等成本。 　　成立产业协会。为保证产业园安全、高效的生产运转，由园区内企业自发组织成立了“河南省中央厨房产业协会”，承担加强行业自律、企业交流、员工技能提升等工作，保障中央厨房产业园快速稳步发展。 　　政府搭建服务平台。原阳县政府专门搭建了企业服务平台，在用地保障上，集中资源，优先供应。在企业用工上，整合培训机构，按企业需求定向输送。在资金帮扶上，由县人民银行牵头，成立金融服务中心，直接与企业对接。在企业服务上，成立专业服务团队，对口精准服务。 　　莲菜网提升第三产业带动。为加大基