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汉中主要推广种植柑橘综合品质分析评价 　　摘要：利用国家标准方法以及实验室验证方法对汉中主要栽培的13种柑橘的感官、理化和安全指标参数进行分析检测，综合分析评价汉中主要推广种植柑橘的品质状况。结果显示，汉中主要推广种植柑橘的品质差异显著，柑橘品质较好的品种有泛亚冰糖、城固冰糖、山下红、泛亚皇后、日南1号。该评价结果能为汉中柑橘生产提供参考，有利于汉中柑橘种植结构调整。 　　关键词：汉中；柑橘；品质；分析；评价 　　中图分类号：Q949.99 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）17-4284-04 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.17.046 　　柑橘归类于芸香科柑橘亚科柑橘属，是世界上种植面积、产量最大的商品水果。柑橘也是中国的大宗农产品，种植面积和产量均居世界第一位。由于柑橘品种易变异，品质一致性较差，开展柑橘品种的选育、改良，种质结构调整，产品品质分析及其品质综合评判成为了当前柑橘产业研究的热点[1，2]。 　　陕西汉中位于亚热带与暖温带交界的过渡地区，是中国柑橘适宜产地之一，属长江中上游优势栽培区域的北缘，年产柑橘40余万t，约占全国产量的2%[4，5]。近年来，汉中各区、县农业部门大力实施果业提质增效工程，加快建设果业标准化示范园，积极培育新型生产经营主体，狠抓果品市场开拓和宣传推介。柑橘产业已成为汉中农业的支柱产业之一，是农民致富奔小康的主要途径之一[6]，但汉中柑橘在品质评价分析研究工作较少。针对汉中柑橘的品质评价分析研究工作尚属起步阶段，柑橘品质分析技术及品质综合评价力量薄弱的现状，本研究对汉中主要推广种植的13种柑橘的感官、理化和卫生指标进行了分析检测，应用模糊数学平均隶属函数法对其进行综合评价，旨在摸清汉中柑橘品质状况，力求为汉中柑橘品质分析检测和评价提供支撑，为汉中柑橘品种结构调整提供参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　采于陕西城固郭家山泛亚柑橘种植基地主要种植的13个柑橘品种，详见表1。 　　1.2 主要仪器设备 　　ACQUITY UPLC-TQD超高效液相色谱-三重四级杆质谱仪（美国Waters公司）；LC 2000高效液相色谱仪（上海天美仪器有限公司）；M6原子吸收分光光度计（美国热电公司）；ITQ 900气相色谱-质谱联用仪（美国热电公司）；WZ102手持糖度仪（上海新诺仪器设备有限公司）；KQ100-DA超声波清洗机（昆山市超声仪器有限公司）；TD24低速台式离心机（长沙湘仪器有限公司）；AUW220D十万分之一电子天平（日本岛津公司）。柠檬苦素、柚皮苷、VC标准品购于天津一方科技公司（纯度≥98.5%）；As、Pb、Cd、Hg标准品购于上海宝曼生物科技有限公司（纯度≥98.5%）；农药标准品购于北京万佳首化生物科技有限公司（纯度≥98.5%）；甲醇、乙腈（色谱纯，默克公司）；其余试剂为分析纯。 　　1.3 方法 　　1.3.1 感官分析方法 食品感官评价是测量、分析和解释人的视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一门科学。通过人的感觉器官和一定的方法在一定的条件下对食品的色泽、气味、风味、组织状态、硬度等质量特性进行分析检验。对汉中柑橘的色泽、成熟度、硬度、质量、气味、滋味进行了感官分析，方法采用《GB/T 12947-2008鲜柑橘》、《NY/T426-2012绿色食品 柑橘》、《GB/T 8210-2011柑橘鲜果检验方法》中所规定的方法[7-9]。 　　1.3.2 理化指标分析方法 柑橘的理化指标主要有可溶性固形物、总糖、总酸、糖酸比、出汁率、可食率、抗坏血酸，考虑到影响柑橘口感的主要物质，检测了柑橘中的柠檬苦素和柚皮苷。 　　对汉中柑橘的可溶性固形物、总糖、总酸、糖酸比、出汁率、可食率分析采用《GB/T 8210-2011柑橘鲜果检验方法》中所规定的方法；抗坏血酸、柠檬苦素、柚皮苷采用实验室优化方法[10-12]。 　　1.3.3 卫生指标分析方法 柑橘的主要卫生指标有As、Pb、Cd、Hg元素和农药残留，对汉中柑橘的卫生指标采用《NY/T 426-2012绿色食品 柑橘》和《GB/T 8210-2011柑橘鲜果检验方法》中所规定的方法进行分析。 　　1.3.4 柑橘品质评价方法 柑橘的感官分析、理化指标分析和卫生指标分析采用模糊数学隶属函数法进行综合评价。参照文献[13-15]的方法并加以改进，从柑橘评价的优良品质指标（果型整齐度、色泽、固形物含量、气味、口感、总糖、糖酸比、抗坏血酸等）和不良品质指标（总酸、柠檬苦素、诺米林、柚皮苷、重金属元素和农药残留）两个方面，分别计算各品种柑橘的优良品质和不良品质指标的平均隶属函数值，以及二者之间的差值，