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浅析中式菜名英译 　　[摘要]我国地大物博，文化源远流长。而中式菜肴又作为世界三大菜系之一，更是种类繁多，皆有不同。所以对于菜名的翻译就要求更为细致，在可以体现出菜肴本质的同时彰显特色，又让国外游客一目了然，更好地了解中国文化，菜名的翻译作为文化交际的大使，紧密联系两国，促进两国之间发展。所以，本文通过对中式菜名的误译，归纳出一些中式菜谱常见的翻译方法。 　　[关键词]菜名翻译 文化 方法 　　[中图分类号]H315.9 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）09-0060-02 　　中国作为具有五千年悠久历史的文明古国，无处不体现博大精深。现如今，随着中国加入WTO，以及奥运会，世博会在我国的成功举办，都加速了我国国际化进程，并且更快融入到全球化的大环境中去。与此同时，这就更要求我们做到全方位的国际化展现中国文明。 　　随着中外交流的日益频繁，作为社会文化交流最直接的部分，饮食文化首当自然地成为外国友人了解和接触中国的前沿文化。在这种背景下，中式菜名的英译无疑代表两种文化沟通的纽带。 　　一、常见的中式菜名误译 　　由于我国菜色种类繁多，且烹饪过程复杂多样，而且有些来源于一些典故和传说或者代表了地方的区域特色。所以在翻译过程中如果没有做到足够的了解和分析，就会造成误译现象。 　　目前，中式菜名翻译过程中与遇到的最大问题就是翻译的望文生义现象，而这种翻译方法也就是直译。往往译者没有认真了解研究菜色的特点以及区域特点，就武断地根据自己理解翻译菜名，从而导致了一些啼笑皆非的菜名翻译，不但我们看不懂，外国游客更是一头雾水。例如：“白云凤爪”指的就是卤鸡爪，而有些时候则被误译成为“the claw of Phoenix on the cloud”，外国游客看到这个翻译就会疑惑不解，因为他们不知道凤凰这种动物也不敢相信动物的爪能够在云端。所以我们就本着忠实的原则将它译为“the chicken claw”。还有一道主食是“锅贴”，我们中国人都知道这就是煎饺子，但是在误译的情况下被翻译成为“pot sticker”，成为了真真正正的贴在锅上，外国游客肯定不知道是什么贴在锅上或者为什么要贴在锅上，所以我们可以直接翻译成“pan fried-dumpling”，这样就一目了然，不会有歧义。还有“百年好合”这道菜往往出现在中国的婚宴上，寓意着两位新人能够白头偕老，永结同心。如果采用直译的翻译方法就会被译成“a harmonious lasting a hundred years”，完全不是菜名。所以我们根据菜色的原料进行翻译直接译成“red bean fresh Lily bulb”。类似于这种误译的例子还有很多，例如“老虎菜”译为“tiger dish”（老虎的菜），“四喜丸子”译为“four happy balls”（四个高兴的球），“驴打滚儿”译为“rolling donkey”（翻滚的驴）。 　　二、中式菜名的翻译方法 　　在翻译问题上，美国著名翻译家奈达曾经说过：“Translation means translating meaning”，所谓翻译就是翻译“意思”。[1]而前苏联著名翻译家巴尔胡达罗夫也曾说过“翻译的实质就是把一种语言的话语转化成为另外一种语言”。[2]如何能把我们所翻译好的“意思”完全地用另一种语言转化给读者才是至关重要的，所以翻译方法在沟通中不可或缺。关于中式菜名的英译，内容决定形式，读者关注的核心问题是菜色的原料，其次是做法和用料，最后才是菜名的优雅。根据以上分析，总结出中式菜名英译的以下几种方法： 　　（一）直译法 　　中式菜名的英译方法中直译最为直观，能够让外国游客一目了然地看懂这道菜的原材料以及烹饪方法，也是中式菜名翻译的主要方法。但是直译法分为单纯的直译法以及直译加注法。直译法适用于翻译以主要原料命名的菜名、以味道加主料命名的菜名、以烹饪方法加主料命名的菜名等。[3] 　　1.以主要原料命名的菜名。以主要原料为主，用with连接其他配料。例如：“青椒草原肚”译为“tripe with green pepper”，“番茄鸡蛋”译为“tomatoes with eggs”。 　　2.以味道加主料命名的菜名。中国的饮食文化由来已久，不但为世界三大菜系之一，同时本国又主要分为八大菜系，根据不同的区域特色，每个菜系的味道也不同。所以就有些菜名直接以味道开头命名，让人直接地了解菜的味道是否符合自己的口味。我们在翻译的时候也采取直译法。通常也用with连接。例如：“糖醋仔排”译为“sweet and sour spare ribs”，“柚香松鼠鱼”译为“stewed pomelo with squirrel fish”，“茄汁鱼片”译为sliced fish wit