洛阳餐饮文化旅游开发对策.docVIP

洛阳餐饮文化旅游开发对策 　　引言 　　洛阳地处中原腹地，建都历史悠久，气候温和，洛阳的饮食深刻反映了洛阳所处的气候环境、习俗、社会历史变迁的积淀。中国美食历史源远流长，洛阳熟食历史悠久，其是中国历史上作为都城时间最长的城市，是宫廷饮食文化的发源地。洛阳是天下之中，洛阳菜可以说是中国百菜之母，晚清时出现的四大菜系、八大菜系里都有洛阳菜、豫菜。然而洛阳人引以为豪的水席、羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、不翻汤、豆腐汤、浆面条、新安烫面角以及横水卤肉却名不见经传。可见，洛阳餐饮的影响力远没有达到成都、西安、开封美食的高度，怎样才能使洛阳的餐饮业特色鲜明、市场繁荣、更有吸引力，成为旅游吸引物，这是笔者要研究的问题。 一、洛阳市区餐饮现状分析 　　（一）以老城区为代表的特色小吃街区 　　老城区是老洛阳人的居住区，区域内除了“真不同”和“宴天下”两家之外，其余多数以特色小吃为主，“丽景门”美食街区、“十字街”、青石板街道餐饮夜市街区，老民居古色古香，大红灯笼高悬，是品尝地道洛阳特色小吃的地方。 　　（二）经营伊斯兰风味餐的?e河回族区 　　在以经营伊斯兰风味餐的?e河回族区内主要以牛羊鸡鸭肉为主，特色餐饮小吃不多，但分布着几个有名气的伊斯兰风味餐厅，如位于洛阳市清真特色商业街上的马杰山牛肉汤，整体上看，这个区域餐饮业规模不大，餐饮企业不多，但风味特色明显。 　　（三）餐饮企业类型多、规模大的涧西区和西工区 　　这两个区由于历史的原因，餐饮企业较多，市内知名的餐饮企业凯旋门、湘鄂汇、西湖春天、大宅第、全聚德以及红子鸡等都集中在这两个区，中餐、西餐、小吃应有尽有，还有很多成熟的饮食街区，时代美食广场、珠江路美食一条街、万达美食街等。但洛阳市其他区的特色小吃或者餐饮企业比较普通，缺乏特色。 二、洛阳餐饮问题分析 　　（一）餐饮经营情况受旅游季节性影响较大 　　在洛阳的整体经济发展中，餐饮业在GDP中的比重分别从2006年的4.1%、2007年的4.3%、2008年的4.6%、2009年的5.3%、2010年的5%上升至2011年的5.3%，稳中略升，餐饮业的发展比较平稳。另外，受旅游淡、旺季影响较大，洛阳市酒店餐饮业客源旱涝不均的矛盾较为突出。每逢牡丹花会，洛阳各大小酒店、饭馆都人满为患，但花会过后，除“五一”“十一”等节假日外，各酒店、饭馆的生意要淡很多。2006年至2011年，洛阳国内游客增加了1.45倍，人均消费却只增加了0.084倍，入境游客增加了1.45倍，但人均消费反而减少了-0.01倍。旅游消费给洛阳带来的经济效益并不显著，对洛阳餐饮的经济推动作用非常小。 　　（二）洛阳餐饮缺乏本地特色品牌菜系 　　餐饮市场最大的特点是种类多，特色不明显，地道洛阳菜并不是主角，洛阳的餐饮是全国各菜系的大杂烩，除“真不同”的洛阳水席、“老洛阳”的洛阳地方菜和各色汤馆外，其他基本上都是以外地菜系为主。本地主菜没有足够的影响力和辐射能量，客菜不可能成为当地餐饮的代表，所以才会让旅游者感觉没有洛阳特色。 　　（三）洛阳市旅游产业链条短，餐饮对旅游经济的贡献有限 　　洛阳市多年以来均为河南省入境游最佳目的地，接待入境游旅游者的比重从2015年的37.43%到2016年的39.12%，入境游人数稳中有增，创汇比例逐年增大，从2015年的36.38%到2016年的38.94%。横向比较看，洛阳市接待入境游人次在河南省排名第一，但是人们消费水平较低，2014年郑州市入境游旅游者消费达到每人次376.3美元，2016年达到每人次414.96美元，2014年洛?入境游旅游者消费为每人次282.16美元，2016年为每人次303.24美元。从这些数据可以看出，古都洛阳具有很大的国际知名度，但是旅游者的人均消费水平较低，旅游产业链条过短，市内留不住游客，餐饮产业贡献不大。洛阳市入境游旅游者在人均消费水平上处于较低的层次，并且人均消费水平增长过缓，远远落后于旅游业发展的速度。 三、洛阳餐饮与旅游开发的关系 　　（一）洛阳饮食文化是旅游开发的物质基础 　　餐饮作为旅游活动的六大要素之一，对于洛阳旅游业对外推广是非常重要的，餐饮是旅游业的重要组成部分，是旅游开发的物质基础，是洛阳旅游消费活动的支撑，餐饮的发展能推动和刺激洛阳旅游经济的发展，能推动洛阳产业结构的改善，拉长洛阳旅游产业链条，解决旅游者在旅游活动中的饮食需求，为洛阳市旅游业的发展产生推动作用。 　　（二）洛阳旅游业的发展刺激了洛阳饮食文化的发展 　　洛阳作为中国优秀旅游城市，自旅游活动发生以来，就是旅游胜地。丰富的旅游资源，深厚的文化内涵，独特的地理环境和风土人情使洛阳旅游成为河南省旅游业的重要支柱。洛阳旅游业发展速度快，旅游影响力大，这也必然刺激洛阳饮食文化的发展，洛阳饮食文化不能落