实验二酶的物专一性.pptVIP

实验二 酶的底物专一性 实验目的 理解酶的专一性 掌握检查酶专一性的原理和方法 学会排除干扰因素，设计酶学实验 实验内容 本实验以唾液淀粉酶（内含淀粉酶及少量麦芽糖酶）、蔗糖酶对淀粉及蔗糖的催化作用，观察淀粉酶、蔗糖酶的底物专一性。 酶的专一性是指一种酶只能对一种底物或一类底物起催化作用，对其他底物无催化作用。酶的专一性程度分为： 键专一性：只要求作用于一定类型的键，对键两端基团无严格要求。如脂酶、核酶 基团专一性：对键两端或一端的基团要求严格，如α-、β-葡萄糖苷酶，转移酶 绝对专一性：只作用于一种底物，如某些核酸工具酶 立体异构专一性：旋光异构专一性和几何异构专一性 实验原理---酶的专一性 淀 粉 直链淀粉: 由200-300个α-葡萄糖以α-1，4糖苷键相连成一直链 支链淀粉:有α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键， 在直链淀粉的基础上形成分支 直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉小，直链淀粉的分子是由许多α-D-葡萄糖经过α-1，4-苷键反复连接而成的线状聚合物。 直链淀粉 直链淀粉的形状并不是伸展状态的直链，而是有规律的卷曲成螺旋状，每一螺旋圈约有 6个葡萄糖结构单位。 直链淀粉遇碘液显蓝色，加热煮沸时颜色消失，冷却后又重新显色。这个反应很灵敏，常用来检验淀粉或碘的存在。 支链淀粉比直链淀粉由更多的D-葡萄糖组成，其