XX集团知识培训课程——乳与乳制品微生物检验方法.PPTVIP

乳与乳制品微生物检验方法 刘晓燕 菌落总数的测定 一.术语 菌落是指在因体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计的相同的细茵集合而成。 菌落总数是指食品检样经处理后，在一定条件下培养后（如营养成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等）所得1ml（g）检样中所生长的细菌菌落的总数。本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。所以厌氧或微需氧茵、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有的生长条件不能满足其生理要求，故难以生长。因此菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被 称为杂菌数，需氧菌数。 菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 　 二.设备和材料 培养箱：36±1℃ 冰箱：0～4℃ 恒温水浴：461℃ 天平 电炉 吸管 广口瓶或三角瓶：容量为500ml 玻璃珠：直径50mm 平皿：直径约90 mm 试管 放大镜 菌落计数器 酒精灯 均质器或乳钵 试管架 灭菌刀或剪子 灭菌镊子 培养基和试剂 营养琼脂培养基：按GB4789.28中4.7规定或按购买的商用培养基配方配制。 生理盐水 75%乙酵溶液　　 　 三.　检验程序 　菌落总数的检验程序如下： 　　　　　　　　　　　 　 四.　 操作步骤 .检样稀释及