用法餐的极致做一杯纯粹的酸奶.docVIP

用法餐的极致做一杯纯粹的酸奶 　　别人留学，她也留学。 　　别人归来揣着毕业证书，她归来，揣着一款酸奶配方?D?D 　　张喃喃，一个90后女孩，她自称是美食的忠实信徒。当其他吃货还停留在四处寻找美食的阶段时，她已经将美食变成了毕业论文，并追寻自己的爱好，到世界闻名的法国蓝带厨艺学院学艺。 　　学成归来，仅仅是因为对无添加剂和更多口味的酸奶的喜好，她开始做手工酸奶，并在网络社区发动吃货们一起做，没想到一不小心做出了一个名叫“乐纯”的酸奶品牌，很多明星粉丝像冯绍峰、王珞丹等，都给她点赞。 　　做一枚深情的吃货 　　张喃喃出生于四川成都，那可是生产美食的地方，生鲜麻辣的各种食材在她小小的味蕾上留下了深刻的记忆。 　　12岁那年，张喃喃随父母来到北京，初中上的还是寄宿学校，食堂里每天单调的三菜一汤对她来说简直是一种摧残。高中三年忙碌的学习生活中，唯一能让张喃喃舒缓压力的就是桌子上一堆美食杂志，满脑子都是美食的她在高考前夕填志愿时，心里彻底凌乱了。父母希望她考名校，学习管理等热门专业，但张喃喃想的却是：“可不可以不上大学，送我去一个厨艺学校也行啊。” 　　父母哭笑不得，折衷下来的结果是选择报考中国传媒大学编导专业。爸爸说：“学电视编导，你可以拍美食节目，以后照样是和美食打交道。” 　　在大学，张喃喃感兴趣的事情无一不和美食有关。每天下课，张喃喃总是第一个冲到食堂，把当天的菜悉数拍一遍，再一一发到微博上。她把这个微博叫做“食堂报”，不过人气还不错，同学们每天都会先看她的微博，再决定去食堂吃什么菜。 　　大三时，在学IT专业的男朋友的帮助下，她做了一个“饭书美食网”，记录了自己关于美食的奇思妙想和所见所闻。只是随性的记录，没想到得到了许多人的关注。张喃喃说：“从这方面来说，我也没有放弃我的专业，我也在做美食方面的媒体传播。” 　　毕业时，张喃喃拿出的毕业论文同样是关于美食的，通过中外美食节目的对比，探讨中国美食节目的进步空间，洋洋洒洒6万多字，这篇论文有感而发，张喃喃平时的成绩一般，但毕业时凭借这篇论文她获得了全班第二名的好成绩。 　　毕业后，身边的同学都做了摄影师、主持人、编导、作家、记者，张喃喃父母的期望是让她留学，读什么，自己选，但得是负责任的选择。哎，她突然想起奥黛丽?赫本的电影《龙凤配》，讲述了女主角到法国蓝带厨艺学院学厨的故事。“作为一枚深情的吃货，与其走马观花地学一两个自己不感兴趣的专业，不如听从内心的爱好；与其永远当一个只会吃而没有底蕴的空心‘美食家’，不如趁现在去从源头研究美食的诞生，去蓝带厨艺学校，踏踏实实地学一点吃货的真本事、真手艺回来。” 　　将爱好变成事业 　　国内大部分厨师是因为生存需要去学厨，但在蓝带，大部分厨师都跟张喃喃一样因为热爱而走上这条道。在这所著名美食学府里，张喃喃认识了来自世界各地怀有美食梦的人：华盛顿的政要、国际银行的高级员工、律师、医生……初到蓝带，张喃喃看一切都是新奇的。 　　到了法国，张喃喃终于明白为什么法餐那么贵了。“我目睹了法国人对食物无与伦比的用心态度，和对天然的追求。在专业厨房里，上到主厨，下到实习生，每个人都全心投入在自己的工作中，精心呵护一道繁复法餐的每一个细节：调味的甜来自胡萝卜和洋葱而不是白糖；鲜味来自鱼和肉，而不是味精；酱汁的粘稠质感来自骨头里的胶原蛋白或是凝固的蛋黄，而不是简单快捷的淀粉勾芡。奶酪坚持农场自产，菜去农夫菜市场买新鲜的，正是这种用心做最纯净食品的态度，才使得其食品文化席卷世界。” 　　教学的主厨常跟张喃喃说：“你要把自己变成疯子那样爱这个工作。能把自己为之疯狂的爱好变成自己的职业是幸运的。”为了学习，张喃喃也是很拼。蓝带的考核非常严格，哪怕迟到一秒也不会让你再进入教室了，缺课六节就“挂了”。如果你缺的课正好是期末考试考核的菜式，你就完了。所以，她从不敢缺课，虽然巴黎地铁经常罢工，但跑也要跑到学校。 　　上完一天课回来，张喃喃常常累得精疲力尽，能安慰自己身心的，就是到附近的超市买一杯酸奶温和胃，也温和心。她惊讶地发现，真正的酸奶味道原来是这样的，很纯的淡淡甜味，尽管可以加入柠檬、蓝莓、栗子等不同的新鲜水果，但都不会冲淡这股原味。 　　2013年暑假的时候，她回到北京顺带品尝了一下超市里买的酸奶，挑剔的味蕾一下子就尝出了一股添加剂的味道。张喃喃是个有心人，她把国内的100多种品牌酸奶都买来吃一遍，发现增稠剂、稳定剂、防腐剂、色素、香精、甜味剂、乳化剂这些人工合成的添加剂普遍地出现，尤其是在一些看似“大牌”的酸奶里。“很多时候我们吃下去的，非但不是包装图片上所显示的那些水果，甚至连酸奶本身其实都不是真正的酸奶。” 　　张喃喃开始去寻找真正的好酸奶，一款、一款地进行分析，日积月累，整理出一本八万多字的大百科一般的索引。她喝了一