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上海新跃物流企业管理有限公司 第 PAGE 7页 一个MBA为餐饮小老板做的策划 一个MBA为餐饮小老板做的策划，如何紧抓市场赚大钱MBA毕业生宣忠的创意工作室开办了已有半年，大生意没几个，竟来一些名不见经传的小企业上门求助。这不，刚一上班，一位衣冠不整，满脸愁容的老哥就堵上门来。 “您有什么事吗？” “您是宣经理吧，我想请您帮我策划策划。” “您是做什么的呢？” “说来惭愧，我以前是个厨子，光会烧菜但没本事赚大钱，老婆嫌我没出息也跟人跑了，现在想想干脆自己出来做，自己当老板。不过现在餐饮这个行业，门槛太低，竞争太激烈。想让您帮我出出主意，怎么经营我这小饭馆。还有我现在可能没有多余的钱能付给您咨询费，不过我保证等我盈利了一定双倍偿还，可以吗” “那好吧，就冲你这精神，我也接你这活了。” 那人很高兴“您看我现在应该怎么办？” 宣忠思考了一下“您看，您要在餐饮业有所建树。就得先有个品牌。您贵姓？” “姓李。” “好吃李，你看这个名字还可以吧？” “不错不错，挺好听。” “你有没有固定经营场所？还是在练摊阶段？” “目前还是小摊阶段，我一般上午在人民广场卖早点，那儿上班白领多，但老有城管抓，下午，我就去居民区门口卖熟食，但这价格老做不上去啊。咱这个职业，起早贪黑，说好听点也属于自由职业者。” “好吃李，我给你一个建议，你一定要走专业化道路，不能又卖早点又卖熟食，目前从市场来看，熟食的市场空间更大，价格上升空间也最大。所以你只有把你的熟食这个主业做大做强之后，才能去多元化经营。况且，又干这个，又干那个，品牌不够集中。” “是，是，我以前就是专门做菜的，对面食那玩意不了解。” “你呢，以后每天就在上海最大的住宅小区门口守着，展开你的小摊，立个牌子，上面写上“好吃李”。 这样你就与其他小摊不一样了，你已经有了自己的品牌。另外还要注意和那附近的黑猫打好关系，不然你的摊早晚玩完。” 宣忠喝了口水，接着说：“有了自己的品牌，这还不够，你必须在经营方式上与竞争者区别开来，你必须差异化经营。让别人觉得你有个性，有特色，就是和别人不同。 “一定要做试吃，那些阿姨妈妈是最喜欢贪小便宜的，在前期，你一定要薄利多销做市场。嘴里还要做着广告：好吃李，好吃哩！”我估计大多数人一开始最多看你一眼，然后试吃几口你的小菜就过去了。你别泄气，这是正常现象，不要奢望把所有的人都变成你的客户。记住了，我们只为一部分人服务，要找到我们的目标客户群。况且好吃的东西总有人会欣赏的。 “老李，不，好吃李，你听我说，你要想在餐饮业有所突破，你必须按我的话去做，刚开始是有点损失，但你和其他小吃摊不同了。你想想，当你给人试吃的时候，那人是什么感觉，估计那人想现在的小摊还挺人性化，嘴里还不停的念到“好吃哩，好吃哩”。再加上你的好手艺。你相信不相信，回家他就把这事宣扬出去，他会跟邻居朋友说：小区门口有个熟食摊，卖的菜好吃不说，还可以免费试吃了，就叫那个好吃李，以后你下班也可以买点试试。”这些人都免费为你宣传，免费为你做口碑广告，你想想，你的知名度增加了，无形资产就增加了，现在这个年代，是注意力经济年代。你只要聚集了人气，就不愁不来钱。 “真的？那我就试试”过了两个星期，好吃李也没有再来，宣忠心里一直想知道策划的效果，于是便来到他摆摊的小区找好吃李。一进小区，老远就看到在门口一角围了一群人，挤进去一看，中间果真是好吃李。在他面前，立着一个牌子，上书：职业餐饮师好吃李。旁还放着他当时考的厨师证。好吃李正忙着收钱，找钱。人群中有位中年妇女说“嘿，我们家那位回来买了好几样小菜，女儿直呼好吃，我老公说这就是在好吃李那买的，我还纳闷这牌咋没听到过呢？后来到这来一看，还真是，您看人家这个小吃摊，还真够职业的呀。” 过了两三天，一个雨天，好吃李来了。“宣经理，多谢您的策划，我现在的熟食事业蒸蒸日上，要不是下雨，我都抽不出来空过来看你。” “老李，别客气，主要还是你自身的素质好，你本来就有一手做菜的好手艺，再加上经历了这么多风雨，待人真诚，回头客一定少不了的。” “宣经理，你说也怪了，那几个和我一同在小区门口摆摊的，卖的品种比我多，可他们一天却挣不来几个钱。” “这你就不懂了，麦当劳的老板曾经说过，不要以为麦当劳是经营快餐的，其实麦当劳是经营房地产的，通过做餐饮，把一个个好地方，都给占了。你也一样。” “真的？没想到我的工作这么崇高。” “你是赶上好时候了，要是二十年前，谁家会在外面买现成的，现在那些白领工作压力大，回家晚都没时间做菜。你生意好不是因为你的东西比别人好多少，而是因为现在这个市场太大，供不应求啊。” 好吃李听得直点头，“我有点明白了，您是说现代人压力太大，烧饭做菜这种事能买现成就买现成，自个根本没精力弄，所以我就