2018-2019学年高中化学3.2.4糖类蛋白质和氨基酸课件苏教版必修2.pptVIP

* 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 目标导航 预习导引 一 二 预习交流1 糖类物质是否一定有甜味?有甜味的物质是否一定是糖类? 答案:我们已经知道蔗糖、葡萄糖、果糖都是糖,淀粉、纤维素也是糖但没有甜味,糖精有甜味但不属于糖,所以糖类物质不一定都有甜味,有甜味的物质不一定都是糖。 目标导航 预习导引 一 二 目标导航 预习导引 一 二 (2)葡萄糖的氧化反应 ①生理氧化 1 mol葡萄糖缓慢氧化放出2 804 kJ能量,热化学方程式为 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)　ΔH=-2 804 kJ·mol-1。? ②与银氨溶液反应 将葡萄糖溶液滴入盛有银氨溶液的试管并水浴加热,可观察到试管内壁有光亮的银镜产生。 实验结论:葡萄糖具有还原性,能够被银氨溶液氧化。 ③与新制Cu(OH)2悬浊液反应 将葡萄糖溶液滴入新制Cu(OH)2悬浊液中并加热,可观察到试管内产生砖红色沉淀。 实验结论:葡萄糖具有还原性,能够被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 目标导航 预习导引 一 二 目标导航 预习导引 一 二 二、蛋白质和氨基酸 1.蛋白质 (1)蛋白质的组成 蛋白质的组成元素有碳、氢、氧、氮、硫、磷等。 (2)蛋白质的性质 ①蛋白质在一定条件下发生水解,最终生成氨基酸。 ②向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液[如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等],会使蛋白质的溶解度减小而析出,我们称之为盐析。 ③在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林的作用下,蛋白质发生性质上的改变而凝聚(即发生变性)。 目标导航 预习导引 一 二 预习交流2 蛋白质的盐析和变性有何区别呢? 答案:盐析是物理变化,盐析后的蛋白质没有失去生理活性,盐析是可逆过程。变性是化学变化,变性后的蛋白质失去生理活性,变性是不可逆过程。 目标导航 预习导引 一 二 2.氨基酸 (1)结构特点 ①官能团:羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。 ②α-氨基酸。 a.通式: 。 b.特点:氨基连在离羧基最近的碳原子上。 (2)常见的氨基酸的结构简式 ①甘氨酸(氨基乙酸): ; ②丙氨酸(α-氨基丙酸): ; ③谷氨酸(α-氨基戊二酸): 。 目标导航 预习导引 一 二 预习交流3 氨基酸具有羧基和氨基两种官能团,它具有哪些性质? 答案:羧基具有酸性,氨基具有碱性,所以氨基酸既显酸性又显碱性,氨基酸为两性化合物。 问题导学 当堂检测 一 二 三 一、糖类的组成和性质 活动与探究 请完成下列实验。 【实验1】 如何配制银氨溶液?在配制好的银氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液,在温水浴里加热3~5 min,观察并记录实验现象。 思考:根据实验现象可得到什么结论? 答案:在洁净的试管里加入2 mL 2%的硝酸银溶液,振荡试管,同时滴加2%的稀氨水,直到析出的沉淀恰好溶解为止即制得澄清的银氨溶液。 现象:1.向硝酸银溶液中加入氨水时,先生成沉淀然后又溶解。 2.水浴加热后,在试管壁上有光亮的银镜生成。 结论:葡萄糖能与银氨溶液发生反应。 问题导学 当堂检测 一 二 三 【实验2】 如何配制氢氧化铜悬浊液?向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入2 mL 10%的葡萄糖溶液,加热,观察并记录实验现象。 思考:根据实验现象可得到什么结论? 答案:在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液,滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液,即得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。 现象:1.在NaOH溶液中加入CuSO4溶液时,有蓝色沉淀生成。 2.加入葡萄糖溶液并加热后,在试管中有砖红色沉淀生成。 结论:葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应。 问题导学 当堂检测 一 二 三 【实验3】 向两支试管里加入4 mL淀粉溶液。①向一支试管中滴加碘水,观察溶液颜色的变化。②向另一支试管中加入少量H2SO4溶液,加热4~5 min,待溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水;将另一支试管中水解液用氢氧化钠溶液中和,然后加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液,加热至沸腾。 现象:①淀粉溶液中滴加碘水,溶液显蓝色。 ②加稀硫酸共热的淀粉溶液 问题导学 当堂检测 一 二 三 思考:1.这些现象说明了什么? 2.你认为酸在淀粉的水解中起什么作用?为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时,要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液? 答案:1.①说明碘能使淀粉溶液变蓝色; ②说明淀粉部分水解。 2.水解时的催化剂是硫酸,而水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应要在碱性条件下进行,故必先将溶液调至碱性。 问题导学 当堂检测 一 二 三 迁移与应用 例1(1)近年来患糖尿病(尿