学龄前儿童营养膳食指导-卫生与健康.PPTVIP

泾县疾控中心 前言：影响学龄前儿童生长发育的因素 1、遗传因素：家族、种族不同导致生长发育不同。 2、环境因素：营养因素、锻炼因素、疾病因素、 作息制度、季节与气候、环境污染（家庭污染）。 3、家庭因素：经济收入、父母职业、受教育程度生活制度、生活方式、居住条件、饮食习惯 4、社会因素：地域差异、城乡差异、战争、经济萧条、饥荒 人体所需基本物质 1、蛋白质：占体重16％—19％。每天约有3％的蛋白质被更新，（组成：碳、氢、氧、氮、硫、铁、碘等）。 2、脂类：脂肪和类脂的总称，占人体体重的14％—19％，肥胖者可达30％以上。 3、碳水化合物：也称糖类（由碳、氢、氧组成）。 人体所需基本物质 4、矿物质：碳、氢、氧、氮、钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫、铁、碘、硅、硒、锰等。 5、维生素：存在于天然食物中，人体内一般不能合成或合成量少（维生素D除外），不能满足机体需要，每天必须由食物提供。 6、膳食纤维与水 学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。 此期儿童仍然处于迅速生长发育阶段，新陈代谢旺盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用。 学龄前儿童的生理特点 神经系统、消化系统、心理发育特征 摄食蛋白质的目的：满足细胞、组织的增长。 摄食蛋白质的质量：必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。 推荐摄入量：45~55 g/日。 蛋白质供能占总能量的14%~15％。 动物性食物的蛋白质供能占总供能的50％，其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。 谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。 每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量的50%~60％。 但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主。 LOGO LOGO 学龄前儿童营养膳食指导 Contents 学龄前儿童营养需要 学龄前儿童食物选择及原则 学龄前儿童食谱编制 学龄前儿童膳食安排 学龄前儿童的生理特点 学龄前儿童的生理特点 学龄前儿童的生理特点 学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡，而且食物的种类也逐渐增多。 学龄前儿童的生理特点 身高增长约21cm(年增长约5cm)。2岁-青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为， 体重(kg)=年龄×2+7(或8)；身高(cm)=年龄× 7+70。 生长发育的一般规律 与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长。此期体重增长约5.5kg(年增长约2kg)， 脑组织进一步发育，达成人脑重的86％-90％； 3岁儿童20颗乳牙已经出齐，6岁时第一颗恒牙可能萌出， 咀嚼能力达到成人的40％，消化能力有限，对固体食物 需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食； 5—6岁儿童具有短暂的控制注意力的能力，但注意力分 散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，这一特征在 饮食行为上的反应是不专心进食，吃饭时边吃边玩，使 进餐时间延长，食物摄入不足而致营养素缺乏。  学龄前儿童的生理特点 正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭，尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等， 少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质／能量比值和微量营养素／能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要 注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食 3-6岁的孩子胃容量小，大约为600-700毫升，需选择营养丰富，容量小的食物。 学龄前儿童营养需要 一、能 量2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐：3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是5439-7113kJ／d(1350-1700kcal／d)，其中男孩稍高于女孩。 学龄前儿童营养需要 学龄前儿童营养需要 蛋白质 脂肪 碳水化合物 2.宏量营养素 蛋白质 脂肪 作用：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要，尤其是必需脂肪酸。 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4~6g，占总能量的30％~35％，亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻酸供能不低于总能量的0.5％。 建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的调和油为烹调油，在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。 碳水化合物 学龄前儿童营养需要 3.矿物质 铁和锌 碘 钙 钙 学龄前儿童钙需要量3岁为350mg/日，4~6岁为450 mg／日。 食物钙的平均吸收率为35％。 奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及制品尤其是大豆、黑