企业店面运营管理.ppt

原料保存 1．中心库房和厨房保存处 2．普通干货库房 3．阴凉贮存库 4．冷藏库 5．冷冻库 6．饮料和酒水库 货物的安排与管理 1．保存区的位置 2．货架和盛器 3．货物的安排(存放位置固定\确保货物循环\使用按使用程度确定方便的贮存位置) 4．采用货品库存卡制度(货物进货信息\货物发货信息\结存量信息\采购信息\货品位置信息) 原料的盘存管理 库存的盘点与控制 1．库存物品的计价方法: （1）实际进价法。 （2）先进先出法。 （3）后进先出法。 （4）平均价格法。 （5）最后进价法。 2．库存短缺率的控制 细节决定成败 天下难事，必做于易 天下大事，必做于细 Th@nk you! * * 五常管理 学者餐厅二层区域划分 五常管理 每个人明确卫生责任区和检查标准。每个炉台上张贴责任人，包含部门、姓名、工种、责任范围及检查标准，责任区具体到天花板和下水道。 五常管理 五常管理各种记录、图标 更多 五常法的应用 贴标签（指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、使用说明、清洁规范等）。 这些标签可包括：¨ 标识标签：表示物品或工具的名称¨ 责任标签：表明为某工作负责的人¨ 安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题¨ 检验标签：贴上上年度检验的日期¨ 位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向 ¨ 清洁标签：贴上物品应清洁的时间和步骤¨ 员