2025年公共营养师不同烹饪方式对维生素E含量与推荐摄入量影响专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师不同烹饪方式对维生素E含量与推荐摄入量影响专题试卷及解析1

2025年公共营养师不同烹饪方式对维生素E含量与推荐摄

入量影响专题试卷及解析

2025年公共营养师不同烹饪方式对维生素E含量与推荐摄入量影响专题试卷及解

析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种烹饪方式对食物中维生素E的破坏最大？

A、蒸

B、煮

C、油炸

D、微波加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。油炸是高温烹饪方式，维生素E作为脂溶性维生素，在高温下

极易氧化分解，导致大量损失。蒸和煮温度相对较低，且水溶性环境对脂溶性维生素E

影响较小；微波加热时间短，热效率高，对维生素E的破坏也相对较小。知识点：维生

素E的热稳定性与氧化敏感性。易错点：容易误认为煮会导致维生素E大量流失，但

实际上维生素E是脂溶性的，在水中溶解度低，煮制对其影响不如油炸大。

2、维生素E的主要生理功能是？

A、促进钙吸收

B、抗氧化作用

C、参与凝血过程

D、提供能量

【答案】B

【解析】正确答案是B。维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，能保护细胞膜上的多

不饱和脂肪酸免受自由基的攻击，维持细胞膜的完整性。促进钙吸收是维生素D的功

能，参与凝血过程是维生素K的功能，维生素不能直接提供能量。知识点：维生素E的

生理功能。易错点：容易将维生素的功能混淆，特别是脂溶性维生素之间的功能差异。

3、中国居民膳食营养素参考摄入量中，成年人维生素E的适宜摄入量（AI）是？

A、8mgTE/d

B、14mgTE/d

C、20mgTE/d

D、30mgTE/d

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版），成年人维

生素E的适宜摄入量为14mg生育酚当量/天。知识点：维生素E的推荐摄入量标准。

2025年公共营养师不同烹饪方式对维生素E含量与推荐摄入量影响专题试卷及解析2

易错点：容易记错具体数值，或者混淆不同人群的推荐量。

4、下列哪种食物中维生素E含量最高？

A、苹果

B、鸡蛋

C、葵花籽

D、牛奶

【答案】C

【解析】正确答案是C。葵花籽是植物油料作物，富含维生素E，含量远高于水果、蛋类

和奶类。苹果和牛奶中维生素E含量很低，鸡蛋蛋黄中含有一定量维生素E，但远不

及葵花籽。知识点：富含维生素E的食物来源。易错点：容易误认为鸡蛋或牛奶是维

生素E的良好来源，实际上植物油和坚果才是最佳来源。

5、维生素E缺乏可能导致？

A、夜盲症

B、坏血病

C、溶血性贫血

D、脚气病

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素E缺乏时，红细胞膜上的多不饱和脂肪酸易被氧化，导

致红细胞膜脆性增加，发生溶血性贫血。夜盲症是维生素A缺乏的表现，坏血病是维

生素C缺乏的表现，脚气病是维生素B1缺乏的表现。知识点：维生素E缺乏症。易

错点：容易将不同维生素缺乏的症状混淆。

6、在烹饪过程中，添加哪种调味品可以保护维生素E？

A、食盐

B、酱油

C、醋

D、糖

【答案】C

【解析】正确答案是C。醋中的酸性环境可以延缓维生素E的氧化，起到一定的保护作

用。食盐、酱油和糖对维生素E没有明显的保护作用。知识点：烹饪条件对维生素E

的影响。易错点：容易忽视调味品对维生素稳定性的影响。

7、下列哪种烹饪方式最适合保留蔬菜中的维生素E？

A、长时间炖煮

B、高温爆炒

C、焯水后凉拌

D、烧烤

2025年公共营养师不同烹饪方式对维生素E含量与推荐摄入量影响专题试卷及解析3

【答案】C

【解析】正确答案是C。焯水后凉拌温度低，加热时间短，能最大程度保留维生素E。长

时间炖煮和高温爆炒都会导致维生素E大量损失，烧烤温度过高且易产生有害物质。知

识点：烹饪方式对维生素E保留率的影响。易错点：容易误认为生吃最好，但某些蔬

菜焯水后更安全且口感更好。

8、维生素E与哪种营养素协同作用效果最好？

A、维生素C

B、维生素D

C、钙

D、铁

【答案】A

【解析】正确答案是A。维生素E和维生素C都是抗氧化剂，维生素C可以还原被氧

化的维生素E，两者协同作用，增强抗氧化效果。知识点：维生素E与其他营养素的相

互作用。易错点：容易忽视维生素之间的协同作用。

9、下列哪种人群需要特别注意维生素E的摄入？

A、素食者

B、运动员

C、孕妇

D、老年人

【答案】D

【解析】正确答案是D。老年人由于消化吸