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15 - 全国第七届城市餐饮行业协（商）会 工作研讨会欢迎词 中国饭店协会名誉会长 中国食文化研究会名誉会长 《中国名菜大典》组委会副主任 《中国名菜大典·贵州卷》编委会主任 贵阳市饮食服务行业商会荣誉会长 王朝文 2009年5月13日 尊敬的各位领导、各位来宾、朋友们： 正值“爽爽的贵阳”避暑季开幕之际，我们又迎来了贵阳市的另一大盛事--全国第七届城市餐饮行业协（商）会工作研讨会在贵阳隆重召开。首先，对来自全国各地的餐饮业的各位领导、各位专家、各位来宾和朋友们，表示热烈的欢迎！对中国饭店协会、中国烹饪协会的领导及全国各地饭店餐饮烹饪行业协会、商会的专家和学者来贵阳传经送宝，表示衷心地感谢！ 贵州，是一个多民族聚居的民族省份，山川秀丽，物产丰富，民族众多，饮食文化渊源流长，异彩纷呈。中国黔菜是中国菜系中的重要组成部分，海派风格和原料的不可复制性是黔菜的两大特点，这也是黔菜的生命力所在，是贵州境内49个民族在与自然界斗争谋生存的过程中逐步形成和发展起来的特色菜肴。中国黔菜建立在贵州民族饮食文化基础上，受悠久的历史文化、特殊的地理地貌及气候特点的影响而形成的独特风味，它植根于贵州各民族数千年的生产和生活实践，在食源开发、食物制造、营养保健和饮食审美等方面创造、积累起来的，深受各地食客的喜爱。近年来，贵州烹饪界、文化界经过挖掘、开发、整理、创新、研究、打造出了一系列的地方风味菜系。 近年来，贵州省委、省政府依托“多彩贵州”这个品牌，为大力发展旅游经济做了很多工作，旅游经济不光是“门票经济”，更多的应该是：游、住、食、购、娱一体化发展的经济，作为旅游经济中不可或缺的餐饮业来说，贵阳市饮食服务行业商会放眼餐饮业发展动态，借助政府之力，整合行业资源，走出了一条有特色的餐饮业发展之路。贵阳市以雅园、龙门渔港和金芦笙为代表的餐饮企业尤其注重品牌培育和业务技术培训，不断拓宽服务领域，提高管理水平，收到了良好的效果，得到了消费者的青睐。 今天召开的全国第七届城市餐饮行业商（协）会工作研讨会，正是顺应了这个发展趋势，为此，我们希望：这次研讨会能围绕“如何调整应对、迎接挑战、促进发展”为主题，在优质服务、管理水平、礼仪礼貌、菜品创新、品牌培育和文化建设等方面加强经验交流，促进餐饮业健康有序发展。 最后，预祝研讨会取得圆满成功！ 目 录 政策（措施） 全国餐饮业发展规划纲要……………………………………………………………（4） 绿色饭店国家标………………………………………………………………………（9） 贵阳市委、市政府关于促进服务业加快发展的若干政策措施……………………（12） 贵阳市加快餐饮业发展的意见………………………………………………………（17） 交流材料 适应性经营，提高产品附加值………………………………………………………（20） 创新工作方式，发挥纽带作用，促进餐饮业又好又快发展………………………（24） 携手共进，开拓创新，为促进餐饮业又好又快发展而努力………………………（26） 政策奠定基础，品牌促进发展………………………………………………………（29） 黔菜永葆“百姓”风格不变脸………………………………………………………（31） 积极整合资源，调整经营思路，提升企业抗击风险的核心竞争力………………（33） 金融风暴对餐饮业的冲击及其应对策略……………………………………………（36） 信心，恒心，决心……………………………………………………………………（38） 完善管理机制，优化投资环境，扩大市场规模……………………………………（40） 创造新业绩，谱写新辉煌……………………………………………………………（44） 环太湖饭店餐饮业发展趋势…………………………………………………………（48） 对徽菜研究有关问题的思考…………………………………………………………（51） 发展餐饮，重在创新…………………………………………………………………（53） 餐协组织不断壮大的途径与方法……………………………………………………（54） 鲁中菜在传承和超越中发展………………………