三亚金棕榈度假酒店餐饮部岗位职责（doc52页）.docVIP

PAGE 1 PAGE 3 部门职责： 餐饮部是酒店向客人提供各种餐饮服务的部门，主要分为中餐、西餐、中厨房、西厨房及管事部几个分部门。主要是了解和收集餐饮市场信息,及时高效地作好市场营销工作；协调餐饮部内外关系,树立餐饮部最佳形象；统筹规划,开展餐饮部在餐饮市场的推销工作；负责筵席,酒会,冷餐会,团体包餐,宴会等菜单的编写制订工作；负责客人提出的有关饮食方面的问题；全面受理订席订餐工作；负责本部制定的年、季、月、周餐单的印制工作。 第二节 部门各岗位职责 三亚金棕榈度假酒店 岗位职责 部门：餐饮部 职务：部门经理 生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-001 职责描述 1.直接对餐餐饮部经理负责,全面主持餐饮部对外营销工作. 2.根据餐饮部经理的指示,统筹安排餐饮部的营销工作. 3.制订本部门工作计划,管理制度,工作流程并督促下属贯彻执行. 4.培训教育属下人员,评估他们的工作表现. 5.了解和收集餐饮市场信息,及时高效地作好市营销工作. 6.协调餐饮部内外关系,树立餐饮部最佳形象. 7.统筹规划,开展餐饮部在餐饮市场的推销工作. 8.负责筵席,酒会,冷餐会,团体包餐,宴会等菜单的编写制订工作. 9.负责客人提出的有关饮食方面的问题. 10 全面受理订席订餐工作. 11. 负责本部制定的年季,月,周,特餐餐单的印制工作. 12. 负责处理客人投诉,并做好相关的记录,及时向餐饮部经理汇报市场信息. 三亚金棕榈度假酒店 岗位职责 部门：餐饮部 职务：经理助理 生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-002 职责描述 认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务. 具有奉献精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精. 重视下属员工的培训工作，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育. 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量.加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题. 加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况. 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生. 及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作. 做好工作日记，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结. 三亚金棕榈度假酒店 岗位职责 部门：餐饮部 职务：宴会经理 生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-003 职责描述 与餐饮部门经理及技术研究小组，制定各个时期的食品花色品种及各个时期大菜牌的价格制定工作. 2. 协助餐厅部制定食品毛利，严格控制好餐厅成本及毛利率. 3. 抓好餐厅推销工作，经常了解市场信息制定餐饮宴会促销计划. 4. 制定各种有关表格、文件与各部门做好沟通、协调工作. 抓好员工培训，熟悉掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，经常开展礼和职业道德教育，加强业务技术培训，激励属下做好餐饮销售工作. 6. 负责本部的全面工作，完成酒店下达的任务. 做好工作计划的制定和工作总结. 完成上级交办的工作任务. 三亚金棕榈度假酒店 岗位职责 部门：餐饮部 职务：宴会预订员 生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-004 职责描述 1.做好每日订餐客人的菜单安排，并派发有关部门. 2.协助部门经理，做好推销工作. 3.熟悉酒店各项服务设施，以便解答客人的咨询. 4.做好日常宾客的接待，环境卫生清洁工作. 5.完成本部经理交办的其它工作任务. 三亚金棕榈度假酒店 岗位职责 部门：餐饮部 职务：文员 生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-005 职责描述 1. 检查各分部门经理签到情况. 到财务部取营业报表. 制定当天工作计划. 收集整理订餐情况及团队接待情况、物资采购情况，并将有关信息反馈给部门经理经营决策. 与各部门进行文件交换及信息沟通. 参加部门例会，并做好会议记录. 整理会议纪要，起草报告，打印文件，处理其他部门发文，下发有关或传阅并保管好文件. 准备好部门的所有文件、单据请部门经理批阅. 与工程部沟通好，解决工程维修方面的问题. 到各岗位检查例会提出的问题及要求，并做好记录，跟踪落实. 三亚金棕榈度假酒店 岗位职责 部门：餐饮部 职务：中餐厅主管 生效日期：200X年1月26日 编号：F/B-JOB-006 职责描述 1. 协助餐厅经理做好餐厅经营管理工作。 2. 组织实施本部门各项工作计划，制定餐厅服务标准和工作程序。 3. 负责编排员工排班表，核准考勤。 4. 直接参与餐厅现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 5. 主持召开餐前例会传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。 6. 审议有关文件，签署领货单及请购单。 7. 监督每