上海市餐饮单位监管工作规范(试行).docVIP

PAGE PAGE 13 附表3 ：餐饮单位食品安全监督检查公示牌（样张） 食 品 安 全 监 督 公 示 (FOOD SAFETY INSPECTION NOTIFICATION) 单位名称： 地址： 检查日期： 年 月 日 监督检查情况表 检查项目　 不符合项 　　　　　　　　 检查项目 不符合项 一、卫生许可管理 ［　］ ［　］ 二、人员卫生管理 ［　］ ［　］ 三、场所环境卫生 ［　］ ［　］ 四、设施设备卫生 ［　］ ［　］ 五、食品原料卫生 ［　］ ［　］ 六、加工操作卫生 ［　］ ［　］ 七、专间操作卫生 ［　］ ［　］ 八、餐具消毒卫生　 ［　］ ［　］ 其中，关键检查项目不符合 项，一般项目不符合（　　）项。 综合评价结论 (CONCLUSION) 卫生监督意见： 良好绿色，一般黄色、较差红色(EXCELLENT、PASS、FAIL) 注:1、公示内容只反映本次的现场卫生监督情况。 2、公示内容张贴至对该单位的下一次卫生监督为止，未经食品药品监督部门允许，禁止摘下。 食品安全投诉电话：962727 上海市食品药品监督管理 分局 附表4 本市餐饮单位量化监督检查方法与监督意见书写参考 检查 项目 检查子项目 检查方法和要点 (一)卫生许可管理 (1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品 1、是否持有有效《食品卫生许可证》，对照营业执照查看单位名称、地址、法定代表人（负责人）与食品卫生许可证是否一致，食品卫生许可证上地址与实际经营地址是否一致；查看食品卫生许可证是否在有效期内。 2、是否按照核定的经营范围、方式加工供应食品。主要检查有无擅自供应熟食卤味或外送盒饭，小吃店供应饭菜等的行为。 (2) 无擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能等行为 1、主要检查有无擅自缩小生产加工场地面积或将生产加工场地改为顾客用餐场所。 2、有无擅自改变生产加工场地布局致使食品生产工艺流程存在严重生熟交叉的现象。 3、生产加工、食品储存、餐具洗消设施是否能够正常运转且满足需要。 (3) 许可证、卫生管理制度和监督公示牌悬挂或摆放醒目处，便于消费者知晓 1、许可证是否悬挂或摆放在店堂醒目位置（如吧台、消费者入口处等），便于顾客知晓。 2、许可证有无破损、油迹、污垢，是否采用玻璃镜框、塑封等易于保护的方式保存。 3、是否建立食品卫生管理制度，且将相关卫生管理制度张贴（如单位食品卫生管理制度应张贴在店堂醒目位置，便于顾客知晓；厨房内食品卫生制度应张贴在生产加工场所醒目位置，便于食品从业人员知晓；各个岗位的岗位责任应张贴在各个岗位醒目位置，便于该岗位从业人员知晓。） 4、监督公示牌是否悬挂或摆放在店堂醒目处，原则上应使消费者在店堂外或一进入该单位即可看见该单位监督公示牌，以便于消费者知晓该单位卫生监督公示情况。 (二)人员卫生管理 (4)从业人员持有效健康证上岗 1、抽查食品从业人员是否持有有效健康证明。按比例在相应岗位（厨房、洗碗、熟食专间、粗加工、服务员）各抽查若干名从业人员健康证。 2、该单位食品从业人员所持有健康证是否伪造、假冒。 (5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好，保持手部清洁 1、该单位食品从业人员是否穿着统一的工作衣帽（也可按岗位不同分别着统一的工作衣帽），工作衣帽是否清洁、无明显污迹、油渍、破损，进入熟食专间是否更换工作衣帽并戴口罩。 2、抽查该单位食品从业人员个人卫生状况。重点抽查熟食专间、厨房、洗碗等重要岗位从业人员。检查手部卫生，查看手是否清洁，手指甲是否过长、是否染指甲，指甲缝内是否积污垢，手上是否带有戒指或其他饰品，接触直接入口食品岗位的从业人员手部是否有破损