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牛肉肠的制作;牛肉的营养价值：;所需材料;工艺流程;实验步骤; 4、搅馅：
将牛肉分别切成小块，倒入绞肉机内，采用筛孔1.5㎝直径的绞肉机绞碎，使肉搅拌均匀即可。
5、制馅：
炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉馅慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。; 6、灌肠：
肉馅拌好、冷却后，再进行灌制。准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。灌后要每根长10-20cm，且要用手将每根肠撸匀，即可进行烘烤。
;7、烘烤：
烘烤时，烘箱温度控制在42～49℃；最好温度保持恒定。温度过高使肠内脂肪融化，产生留油现象，肌肉色泽发暗，降低品质。如温度过低，延长烘烤时间，肠内水分排除缓慢，易引起发酵变质。烘烤时间为24～28h。
8、煮制：
煮制前先用温水洗一次，刷掉肠体表面的灰尘和污物。开水下锅，煮制15min即出锅，装入容器晾凉即为成品。;参考文献;Thank you !
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