aie_1206_x国际大酒店餐饮部岗位说明书-三砧(doc).docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 PAGE 精品资料网（）专业提供企管培训资料 岗 位 说 明 书 岗位名称 三砧 岗位编号 所在部门 餐饮厨房 岗位定员 2人 直接上级 二砧及头砧 工资等级 9级 直接下级 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 岗位分析日期 2002．11．22 工作综述 负责零点菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用热菜，做好开餐前准备工作 工作时间百分比：10% 工作 任务 对每日水发原料换水保证质量 及时向头砧汇报库存量 职 责 二 职责表述：按规格切割菜肴料头，备齐主配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度并有效地控制成本。 工作时间百分比：30% 工作 任务 根据经营情况根据宴会预定情况切配原料 对切配好的原料上浆，腌制，并根据标准食谱单配份 职 责 三 职责表述：根据菜肴的烹饪要求，及时将耐化的菜肴原料送至炉灶。 工作时间百分比：15% 工作 任务 根据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份 将配好的菜肴交给打茼，由打茼及时交至炉灶 职 责 四 职责表述：定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好