5--厨房的设计.docVIP

厨房的设计 一、厨房设计，突出的有开放式和封闭式 中国人重炒菜，油烟大，污染重，所以封闭；西方重蒸烤、凉拌，所以开放。 二、复合厨房功能空间的划分主要包含三个部分 烹饪区　　备餐区　　就餐区 三、厨房的功能 １、厨房服务功能 ２、厨房的装饰功能 ３、兼容功能 ４、厨房最基本概念是“三角型工作空间” 四、厨房分类（布置形式） １、一字形　　所有工作区沿一面墙一字形布置，给人简洁明快的感觉。在走廊不够宽、不能容纳平行式设计的情况下采用。　 　　适合空间：面积不大，走廊不够宽。所以这种空间结构的厨房工作区的组合要最简单，但必须保证有通畅的通道。 ２、L形 工作区沿墙作90度双向展开成L形，可方便各工序连续操作。烹饪者在工作时，有更广阔的空间，是最节省空间的一种设计。　　 适合空间：比较灵活，面积大小均可。 ３、U形　　这种配置的工作区有两个转角，它的功能与L形大致相同，甚至更方便。U形配置时，工作线可与其他空间的交通线完全分开，不受干扰。　　 适合空间：面积较大。　　 ４、走廊形 将工作区沿两边墙平行布置，前台后柜两端为开放式的，各司其责。 ５、岛形　　是厨房中间摆置一个独立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上共同准备餐点或闲话家常，由于厨房多了一个料理台，所以岛形厨房需要较大的空间。 五、从厨房在空间布局上，设计应从以下几方面考虑 1.应有足够的操作空间。