第四章植物性品导致的食源性疾病.pptVIP

植物性食品导致的食源性疾病 食品安全学 宁喜斌 教授 第二节 植物性食品导致的食源性疾病 1、豆类的有毒、有害因子 2、扁豆中毒 3、豆浆中毒 第二节 植物性食品导致的食源性疾病 龙葵素与发芽马铃薯中毒 第二节 植物性食品导致的食源性疾病 1、芥子苷的分布及致甲状腺毒性 。 2、去毒法 第二节 植物性食品导致的食源性疾病 1、植物中的氰苷及其毒性 生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并能够 水解释放出氰氢酸（HCN）的能力。 （1）氰苷的代谢 （2）氰化物的毒性 2、果仁中毒 中毒原因 中毒表现 诊断依据 治疗原则 急救 解毒治疗 对症及支持治疗 预防原则 3、木薯中毒 木薯中毒 第二节 植物性食品导致的食源性疾病 1、蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐及毒性作用 2、肠源性紫绀 第二节 植物性食品导致的食源性疾病 蘑菇毒素  第二节 植物性食品导致的食源性疾病 蘑菇中毒 流行病学 中毒原因 中毒表现 胃肠毒型 神经、精神型 溶血型 肝肾损害型 光过敏性皮炎型 诊断原则 急救治疗 预防 其