啤酒酿造技术(上).pdfVIP

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
啤酒酿造技术(上)

啤 酒 工 艺 学 于泓鹏 yuhpeng@gdut.edu.cn 广东工业大学轻化学院 主讲内容 啤酒工艺学 酿造酒工艺学 葡萄酒工艺学 黄酒工艺学 • 啤酒的历史悠久 • 啤酒的工艺成熟 • 啤酒是世界性饮料 • 啤酒的工艺更具代表性 2 啤酒的品牌? 3 啤酒的定义? 啤酒是添加酒花经酵母发酵酿制而成的饮料酒,属于酿造酒。 ⎧ ⎧酿造酒:黄酒、啤酒、果酒 ⎪含酒精饮料 ⎪ ⎪ ⎨蒸馏酒,烈酒:茅台、五粮液 饮料⎨⎪ 即饮料酒 ⎪⎩配制酒:用原汁酒、蒸馏酒配制 ⎪⎩无醇饮料 啤酒以麦芽为主要原料,亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。麦 芽使用量应不少于 50%。 啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其 它配制酒。 啤酒——是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制 啤酒——是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制 而成的,是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。 而成的,是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。 4 啤酒在人类历史发展中留下的脚印 啤酒的酿造距今至少已有9000年的历史。 啤酒的酿造距今至少已有9000年的历史。 公元前4000年,伊拉克的北部出现了雕刻的版画上边画着2个用大 公元前4000年,伊拉克的北部出现了雕刻的版画上边画着2个用大 的容器在喝着啤酒的人。 的容器在喝着啤酒的人。 公元前2500年,建造金字塔的时候,每个劳动力每天得到3-4个面 公元前2500年,建造金字塔的时候,每个劳动力每天得到3-4个面 包喝2杯啤酒和一些洋葱。 包喝2杯啤酒和一些洋葱。 公元前1800年,巴比伦有详细资料记载啤酒生产过程。 公元前1800年,巴比伦有详细资料记载啤酒生产过程。 公元1040年,世界第一家啤酒厂唯森建立。 公元1040年,世界第一家啤酒厂唯森建立。 公元1810年,首届慕尼黑啤酒节。 公元1810年,首届慕尼黑啤酒节。 公元1881年酵母扩培应用到生产中。 公元1881年酵母扩培应用到生产中。 目前,世界产量最大的饮料酒,成为世界性饮料。 目前,世界产量最大的饮料酒,成为世界性饮料。 5 我国啤酒的发展历程 1900年俄国人在哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂,中国 啤酒工业由此肇始。 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司,生产 能力为2000吨,这就是现在青岛啤酒厂的前身。 1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--东北三省 啤酒厂。 1935年广州出现了五羊啤酒厂 (广州啤酒厂的前身)。 1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明 等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂,成为 我国啤酒业发展的一批骨干企业。 到1979年,全国啤酒厂总数达到90多家,啤酒产量达37.3万 吨,比建国前增长了50多倍。 2004年中国啤酒总产销量达2540万吨,连续两年超过美国居 世界第一,占全球产量的18.6%,每个中国人一年分摊22L。

文档评论(0)

rachel + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档