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啤酒 啤酒的历史 啤酒的特点 啤酒的原料 啤酒的分类 啤酒的鉴赏 啤酒的历史 关于的传说很多，人类至今无法用科学的手段来鉴定它的出处，但根据一些历史遗留下来的实物，我们可以推断大约在9000年前，啤酒诞生于中东和古埃及，在金字塔背面刻有制作啤酒的浮雕至今依稀可辨，显然，那时制造啤酒的工艺十分简陋而笨拙。大约在同一时代，伊朗附近的闪米人不仅会制造啤酒，而且把制法刻在粘木板上，以献给“农耕女神”。 另一种说法是在6000年前，生活在两河流域的古巴比伦人就已知道用大麦酿造啤酒了。当时的古巴比伦人用大麦煮粥当作食物，吃不完就倒掉，经过自然发酵，结果产生芳香的液体，喝到嘴里十分可口，从此发现了这一奇怪的液体，这也许就是啤酒的雏形。古巴比伦是人类文明发祥地之一，公元前1800年制定的汉漠拉比法典是世界上最早的成文法，其中就有关于啤酒的法令。 第三种说法是在公元前3世纪，啤酒在中国出现，但以帝王酒闻名。当魏王在海上航行时，在战舰上他水煮大麦，然后用牛角作容器来喝。 中世纪时，啤酒的发酵是由妇女在家中进行的。 亚历山大·诺威博士是第一个把啤酒装入玻璃瓶，并且软木塞封口的人，他被誉为“瓶装啤酒之父”。 啤酒的特点 啤酒含有17种人体生长所必。需的氨基酸和12种维生素。啤酒是一种原汁酒，含有丰富的谷物营养成分。它是用谷物经发酵，再加入啤酒花调香的饮料，其中又以大麦为原料生产的啤酒口味最佳。 啤酒的原料 啤酒的原料 1.大麦 大麦是主要原料之一。选麦时应该选颗粒肥大，淀粉丰富，发芽率强，二棱或者六棱的大麦。大麦含有丰富的营养素，其中包括蛋白质、脂肪、磷酸盐、无机盐和维生素（特别是维生素B1和维生素B2）。 2.啤酒花 啤酒花又称蛇麻草，是一种多年生缠绕草本植物，属桑科草属类。啤酒花体型小，分雌雄异株，果实成圆锥形球状，花蕾呈浅绿色。主要产自欧洲及亚洲西部，在我国新疆北部、东北和华北地区及山东等地区都有栽培。 啤酒花含有丰富的苦味质、单宁及酒花油。苦味质含量在4%左右，酒液中丰富的淡苦味就是他的杰作。苦味质还可以防止啤酒中的腐败菌的繁殖，并杀死啤酒发酵产生的乳酸菌和醋酸菌，增加啤酒泡沫的持久性。 3.酵母 酵母分为上发酵酵母和下发酵酵母两种。 上发酵酵母用于上发酵啤酒的发酵，发酵时产生的二氧化碳和泡沫将酵母漂浮于液面，最适宜的发酵温度是10°~20°，发酵期为5~7天。 下发酵酵母用于下发酵啤酒的发酵，发酵时悬浮于发酵液中，发酵终结后聚沉于底部，最适宜发酵温度为5°~10°。，发酵期为6~12天。 4.水 酿造师通常将水称之为酿造水，水占成品的90%~95%，影响着啤酒的口味和酿造过程。水中的六大盐类：碳酸氢盐、钠盐、钙盐、镁盐、氯化物和硫酸盐是酿造师特别关注的对象，必须将它们精确的平衡，风味和质量才能得到保证。因此，水的调整也非常重要。 啤酒的制作过程 选麦并发芽 制浆 煮浆 冷却 发酵 陈酿（也称作陈化） 过滤再发酵 杀菌 包装 啤酒的分类 （一）按颜色分类 1.淡色啤酒 （1）黄色啤酒 啤酒呈黄色，香气突出，酒精度在3°~5°。 （2）白色啤酒 酒液大多呈白色，有水果香味且略带焦香，酒精度为1°~3°.主要原料多为小麦。 2.浓色啤酒 （1）黑色啤酒 酒液多成深红色，红里透黑，酒精度一般在8.5°。 （2）棕色啤酒 酒液多为棕色。 （二）按麦汁浓度分类 低浓度啤酒 中浓度啤酒 高浓度啤酒 （三）按是否经过杀菌分类 1.鲜啤酒（未经杀菌）鲜啤酒又称生啤，也可以叫做扎啤。在生产过程中没有经过巴氏杀菌，但符合卫生标准，口感鲜美，保质期短，适合当地出售。 2.熟啤酒 （经过杀菌） 运用巴氏杀菌法对啤酒进行60°~65°的热水对啤酒进行喷淋或者浸泡。保质期长，适合远地销售。 （四）按发酵形式进行分类 1.上发酵啤酒 2.下发酵啤酒 啤酒的鉴赏 （1）外观 观察啤酒中的气泡，鉴别是否在震荡过后，一分钟之内还保留有至少一半的泡沫层，喝去一口后，泡沫还在杯壁内侧留下痕迹，此现象称作“爱尔兰带”或者“布鲁塞尔带”，俗称“挂杯”。 （2）香味 啤酒花的香味只能在啤酒刚倒出时鉴别，会很快消失，主要的味道有草味、松木味、松脂味、香料味等等。 （3）后熟感 指注入二氧化碳后是啤酒后熟。 （4）口感和口味 对酒体的知觉有淡浓之分。因为受啤酒中的蛋白质和糊精的影响，酒液中含有二氧化碳会使口腔黏膜和舌面之间有麻辣的感觉。而回味指咽下一口啤酒后在嘴里所保持的鲜香味道，协调和消除啤酒花的苦味。 （5）适当的泡沫厚度 适宜的