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综合利用 啤酒废酵母的产业化开发 吕振岳 亨氏中国调味品有限公司,广州 ( ( ) 510288) 摘要:叙述了啤酒废酵母的产业化综合利用。 关键词:啤酒废酵母;葡聚糖;开发 中图分类号:TS261 文献标识码:B 文章编号:1005-9989(2007)05-0268-02 Comprehensiveutilizationofabolishbeeryeast LVZhen-yue (Heinz(China)CondimentsCo.Ltd.,Guangzhou510288) Abstract:Wepresentcomprehensiveutilizationofabolishbeeryeast. Keywords:abolishbeeryeast;glucan;comprehensive 啤酒废酵母是啤酒生产中的主要副产物之一, 含有丰富的蛋白质、核酸、多糖、维生素、微量元素 和酶等营养物质,是一种物美价廉的生产原料。但 是,目前有关啤酒废酵母的利用主要局限于某一种 营养物质的提取开发利用,而能真正利用其综合产 业化开发出多种具有高附加值产品比较少。笔者结 图 啤酒酵母细胞壁结构图 合自身的一些实际研究工作,提出了一条切实可行 1 的产业化综合开发啤酒废酵母的途径。 1 啤酒酵母细胞壁结构 酵母细胞壁含β-葡聚糖50%,甘露糖20%,蛋白 质10%～15%,脂类8%～9%,几丁质10%或更少。 2 啤酒废酵母的产业化开发 2.1 饲料蛋白原料 图2 啤酒废酵母产业化开发模式图 直接将啤酒生产中产生的废酵母泥经过干燥工 维生素和微量元素,能加速畜禽的生长、增加肉量、 序制成干酵母,其含有约40%的蛋白,可以用作畜牧 改良肉质。 及水产饲料业饲料的蛋白质,取代部分进口鱼粉, 2.2 酵母抽提物 由于其含有极容易被动物吸收的蛋白、氨基酸、B族 酵母抽提物,又称酵母精或酵母味素,是以食 收稿日期:2006-10-08 作者简介:吕振岳 ,工程师,主要从事调味品及食品添加剂的研究与开发工作。 (1977-) 268 No.5.2007 综合利用 用酵母为原料,采用现代生物技术,将酵母细胞内 结构,能够有效地提高人体的非特异性免疫功能, 的蛋白质、核酸等物质进行生物降解精制而成的天 抑制肿瘤的生长,降低胆固醇,作为一种新型天然 然调味料,富含多种呈味氨基酸、核苷酸、多肽、B 功能性食品配料,广泛应用于功能食品和医药领域。 族维生素及微量元素,不含胆固醇和饱和脂肪酸, 2.4.1 生产工艺流程 制备酵母抽提物中的固体残渣 碱水解 离 广泛应用于方便面、肉制品、鸡精、蚝油、酱油、火 → → 心 洗涤 离心 干燥 产品 锅汤料、酱类、饼干、膨化休闲、保健等食品中,还 → → → → 可作为氮源应用于微生物培养基中。而以啤酒废酵 2.4.2 操作步骤 母作为原料,可以大大地降低生产成本,具有广阔 碱水解:将制备酵母抽提物中的固体残渣加入 的市