食品卫生概论.DOCVIP

PAGE 2　食品衛生安全I（教） 90. FILENAME a616-1第一單元　食品衛生概論　 PAGE 1 90. FILENAME a616-1 第一單元　食品衛生概論 習　題 一、試述世界各國政府對食品衛生安全法令有何重要規定？ 二、試述現代人對食品衛生安全重視的原因。 三、試述食品衛生的定義。 四、試述食品衛生的目的。 五、試簡述由食品起因之疾病種類。  一、是非題：（每題4分，共20分） （EQ \o(,　)）1. 食品供應業者如未盡衛生職責，對消費者的生命安全確實堪虞！ （EQ \o(,　)）2. 世界各國政府對食品供應業之安全衛生條件訂有法令。 （EQ \o(,　)）3. 不良的食品可以外銷國外。 （EQ \o(,　)）4. 食品供應業者對安全衛生的要求是比其它業者更為重要。 （EQ \o(,　)）5. 要確保食品的品質衛生，無須食品供應業者日常衛生的維護。 二、選擇題：（每題4分，共20分） （ EQ \o(,　)）1. 凡是不良的食品，　(A)可以(B)不許(C)改良後可以　在市面出售。 （ EQ \o(,　)）2. 製造食品罐頭，是有經殺菌過程，所以對原料的安全衛生　(A)不(B)不很(C)仍屬　重要。 （ EQ \o(,　)）3. 從食品之生產、製造及最後消費者之間任何過程，都必須確定是處在　(A)危險(B)安全(C)缺點　和衛生的情況。 （ EQ \o(,　)）4. 食品衛生安全是維護消費者的人體健康的　(A)義務(B)權威(C)權益。 （ EQ \o(,　)）5. 食品衛生的目的，在研究及認識作業環境中現有及潛在的危害因素，並輔以工程及　(A)文學(B)醫學(C)社會學　上的知識，以防止事故的發生，進而維護消費者的安全。 三、填充題：（每空格6分，共60分） 　1. 近年來我們社會的改變，人們在外進食或採購現成食品的機會 EQ \o(,　　　　)。 　2. 食品的安全和衛生實為一物的 EQ \o(,　　　　)。 　3. 在食品工廠中作業人員，一定要接受正確的 EQ \o(,　　　　　)觀念。 　4. 食品工廠所用的原料幾乎都是 EQ \o(,　　　　　)。 　5. 農產品收穫期大量原料進廠必須日夜加工製造，以致引起作業人員的 EQ \o(,　　　　)病。 　6. 食品製造工廠應經常維護安全衛生，可以使作業人員獲得 EQ \o(,　　　) 感，身心 EQ \o(,　　　　)、 EQ \o(,　　　　)外，更可提高工作效率。 　7. 食品衛生安全並不是個 EQ \o(,　　　　)的問題。 　8. 食品受 EQ \o(,　　　　)性的污染是最常引起食品起因之疾病。 90. FILENAME a616-1第二單元　食品衛生管理與法規　 PAGE 5 90. FILENAME a616-1 第二單元　食品衛生管理與法規 習　題 一、試述「食品衛生管理法」立法的主旨。 二、試述「食品衛生管理法」對那些之衛生管理都有明確的規定？ 三、試述食品衛生標準之訂定須蒐集那些資料？ 四、試述經濟部標準檢驗局職掌國家標準（CNS）之事項。  一、是非題：（每題4分，共20分） （EQ \o(,　)）1. 市售之食品，不必符合行政院衛生署所訂之食品衛生標準。 （EQ \o(,　)）2. 屠宰供食用之家畜及其屠體，不必實施衛生檢查。 （EQ \o(,　)）3. 違反食品衛生管理法，最嚴重的處分，是「送法院」級。 （EQ \o(,　)）4. 食品衛生管理法中之罰則，亦即刑法的規定。 （EQ \o(,　)）5. 縣市衛生局設有食品衛生課。 二、選擇題：（每題4分，共20分） （ EQ \o(,　)）1. 「食品衛生管理法」是於民國六十四年一月二十八日公佈，並於民國八十九年二月九日作　(A)第一次(B)第二次(C)第三次　修正。 （ EQ \o(,　)）2. 我國中央政府主管食品衛生管理為　(A)農業委員會(B)經濟部(C)衛生署。 （ EQ \o(,　)）3. 食品衛生管理法第三十三條第一款：「違反第十條之規定經通知限期改善而不改善者。」處負責人三萬元以上　(A)五萬元(B)十萬元(C)十五萬元　以下罰鍰。 （ EQ \o(,　)）4. 中國國家標準是由我國行政院經濟部　(A)工業局(B)國際貿易局(C)標準檢驗局　制定的。 （ EQ \o(,　)）5. (A)CAS(B)CNS(C)GMP　是中國國家標準英文字的簡稱。 三、填充題：（每空格5分，共60分） 　1. 依法令規定，公告指定工廠須設置衛生管理人員，執行 EQ \o(,　　　　)管理。 　2. 行政院衛生署內設食品衛生處，該處設有 EQ \o(,　　　　)、 EQ \o(,　　　　)、 EQ \o(,　　　　)及 EQ \o(,　　　　)四科。 　3.