如何做好酒店的物资管理（第二版文字版）.docVIP

毕 业 报 告 目 录 一、酒店物资管理概述 （一）、酒店物资管理的概念……………………………….…………………….3 （二）、物资管理的基本内容……………………….……….……………………3 （三）、物资管理的基本目标……………………………….……….……………3 （四）、物资管理的特点…………………………………………….…………….3 （五）、酒店物资的分类……………………………………….…….……………3 二、酒店物资管理中的定额管理定额的概念……………………….…….…………3 （一）、如何确定酒店物资消耗定额的方法…………………………...….……..4 （二）、酒店物资定额定点的管理…………………………………...….………..5 三、酒店物资的采购与验收 （一）、采购与验收程序…………………………………………………….……6 （二）、采购与验收注意事项及要点…………………………………….………6 四、酒店物资出入库管理 （一）、入库存放标准……………………………………………………………..7 （二）、仓储财务管理……………………………………………………..…..…..8 （三）、物资出库管理………………………………………………….………….9 五、总结 如何做好酒店的物资管理 一、酒店物资管理概述 饭店的物资管理是： 对酒店物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。 （一）、物资管理的基本内容 1.?核定酒店各种物资需求量； 2.?全面了解酒店所需的各种物资的特性； 3. 制定科学,严密的物资管理制度； 4.?核定酒店各类物资的消耗定额,监督使用过程,核定消耗量,充分发挥其经济和使用价值； 5.?用各种方法回收各种物资并设法使其再生, 再次为酒店经营做出贡献, 达到物尽其用、节约经营成本的目的。 （二）、物资管理的基本目标 物资管理的目标是 物尽其用、合理控制、降低损耗、减少浪费、降低成本 。 （三）、物资管理的特点 1. 品种繁多，日消耗量比较大。 2. 单位价值小，价格幅度和质量存在一定的弹性幅度， 3. 对物资的质量要求高，满足消费者根本需求。 4. 对物资的安全性能要求较高。 （四）、酒店物资分类 1、按物资的价值分为：低值易耗品、物料用品、大件物资。 2、按物资的自然属性分为：棉织品、装饰用品、清洁用品、服务用品、玻璃用品、食品原料、餐具茶具、办公用品、燃料、印刷品及文具、维修材料及用具、消防用品等。 3、按物资的使用方向分为：客用物资、食品原料、办公用品、清洁服务用品、基建、维修用料、安全、保卫用品、后勤用品等。 4、按物资所处不同阶段分为：在用物资、在库物资、在途物资。 二、酒店物资管理中的定额管理 定额是在合理的劳动组织和合理地使用材料和机械的条件下，预先规定完成单位合格产品所消耗的资源数量的标准，它反映一定时期的社会生产力水平的高低。 酒店实际运营中，我们通常采用的是消耗定额管理的方法。酒店物资消耗定额是指：酒店在一定时期，一定的生产技术水平下，为完成某项任务或制造单位产品所必须消耗的物资数量标准。 （一）、如何确定酒店物资消耗定额的方法 经验估算法——用于确定某些随主观因素影响而消耗量变动较大的物资消耗定额。这种方法虽然简单，但易受估算人主观因素的影响而缺乏一定的精确性和可靠性。 统计分析法——将一定时期内实际消耗物资的统计数字进行加工、整理、分析、计算后，根据它所反映的物资消耗规律而制定物资消耗定额。适用于确定多次性消耗物品的消耗定额。 在酒店运营中，我们需求量比较大的为客耗品，客耗品数目不仅繁多、而且量大，通过每天的表格统计，精确分析分店运营所需物资，做到适时、高效的物资使用，不仅可以精确分店实际的运营需求，而且可以有效利用分店有限的仓储空间。做到规范管理。 格林豪泰 酒店每日易耗品汇总表 日期： 单价 服务员 铅笔 信纸 信封 便签 牙具 梳子 香皂 护理套装 大垃圾袋 矿水 洗发液 沐浴液 、、、 VD房（间） OD房（间） 费用 合计 出租间数 平均每 间耗费 0.5 0.11 0.25 0.03 0.75 0.55 0.4 0.8 0.4 0.64 6.8 6.8 、、、 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 #REF! 0 #REF! 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 #REF! 0 #REF! 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 #REF! 0 #REF!