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微生物菌肥及施肥方式对辣椒品质影响 　　摘 要 在大棚日光条件下，研究微生物菌肥及施肥方式对辣椒品质的影响，施肥方式如下：菌肥、化肥、混合肥（菌肥+化肥），测定辣椒果实的硝酸盐、亚硝酸盐等安全品质和可溶性糖、维生素C、叶绿素等营养品质的含量。结果表明，菌肥能显著降低硝酸盐、亚硝酸盐的积累，提高辣椒维生素C和可溶性糖的含量，与单施化肥比较，单施菌肥和混合施肥的硝酸盐含量分别降低了46.1%和16.6%，亚硝酸盐含量分别降低了71.3%和48.9%，维生素C含量增加了97.3%和74.9%，可溶性糖含量分别增加了36.9%和102.8%，叶绿素含量降低但差异不显著。由此可见菌肥可以提高辣椒的营养品质和安全品质。 　　关键词 菌肥 ；辣椒 ；硝酸盐 ；亚硝酸盐 ；维生素C ；可溶性糖 ；叶绿素 　　分类号 S641.3 　　粤西地区是我国主要的北运蔬菜种植基地之一，仅湛江地区2011年冬种植北运蔬菜面积达7.47万hm2，同比增加0.6万hm2，总产212.8万t，农民的北运菜收入占全年农业收入的25%～40%。但目前粤西地区北运蔬菜生产也存在严重的食品安全隐患，过量施用化肥特别是氮肥，造成蔬菜内硝酸盐含量普遍超标，甚至严重超标[1]。大量的研究表明[2-3]，人体摄入的硝酸盐有70%～80%来自于蔬菜，硝酸盐对于人体的毒性较低，但人体摄入的硝酸盐在一定条件下在唾液中可还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白血症；另一方面，亚硝酸盐在肠道内与次级胺结合成为强致癌物质亚硝酸胺，从而诱发消化系统癌变，这对人体健康构成较大的危害。长期过量使用化肥，不仅使化肥的效率逐年降低，而且还造成了土壤板结、土壤生物环境恶劣、蔬菜病虫害发生严重以及环境污染等问题。 　　解决蔬菜硝酸盐超标问题是一个系统工程，除了从品种，栽培措施、采收、贮运等因素进行综合考虑之外，氮肥是影响硝酸盐含量的重要因素[4]。目前从施肥方面控制硝酸盐含量的措施主要有以下几点：一是氮肥选择，如选用铵态氮，用铵态氮代替硝态氮，被认为是降低蔬菜硝酸盐含量的一种重要措施。然而硝态氮不仅是蔬菜中的一种很重要的氮源，而且它在蔬菜里面还有其他的重要的生理功能，不合理的控制其吸收必然会影响产量和品质。据田霄鸿等[5]实验，在只供给铵态氮的情况下，菠菜，小白菜和大青菜总鲜重质量分别仅是在供给硝态氮情况下的22.7%、25.9%和9.9%。董曾施等[6]的研究还表明像小白菜之类的叶菜类蔬菜，施用低量氮肥后其硝酸盐含量就超过4级标准。因此对硝态氮富集型的叶菜类减少施氮量并不能控制其硝酸盐的积累。二是施用微生物菌肥。微生物菌肥又称生物肥料或细菌肥料，是指一类应用于植物或土壤环境中有生物活性，起肥料效应的生物制剂。实践表明[7-9]，微生物肥料可以提高植物的产量、改善品质、提高植物抗病虫能力，大大减少农药和化肥的使用，特别在改良土壤生物环境和培肥地力方面有不可替代的作用。 　　辣椒（Capsicum annuum L.）是粤西地区主要北运蔬菜，也是氮肥量需求较大的蔬菜类。本研究以生产低硝酸盐北运蔬菜为目标，以微生物菌肥为主要肥料，研究化肥和微生物菌肥的不同施肥方式对辣椒可食部分的硝酸盐、亚硝酸盐、维生素C和可溶性总糖、叶绿素含量的影响，探讨提高辣椒安全品质与营养品质的施肥方式，为生产优质安全北运蔬菜提供参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　供试品种为保加利亚尖椒（Capsicum annuum L.， Bulgaria pointed pepper），购自内蒙古赤峰赤研种业有限公司。 　　供试菌肥肥料为湛江绿海生物工程有限公司的“肥大佬”复合微生物菌肥，内含巨大芽孢杆菌、胶冻样类芽孢杆菌和圆褐固氮菌等，有效活菌数≥2.0亿/g；供试化肥为湘邦尔昌化工有限公司生产的硝硫基型复合肥：45%（N∶P∶K=15∶15∶15）。 　　供试土壤为广东海洋大学试验田水稻土。 　　1.2 方法 　　1.2.1 试验设计 　　采用盆栽试验，每盆装土7.35 kg并拌入基肥，基肥共设3个处理，每个处理5次重复，见表1。 　　试验在岭南师范学院生物园的塑料大棚内进行。选取一定数量饱满的辣椒种子，在长45 cm、宽33 cm的周转箱中进行播种，不施任何肥料。待辣椒苗长至3叶期，选取长势相同的辣椒苗移栽到高30 cm、面积为584.6 cm2的六边形花盆中，每盆2株。生长期间根据土壤墒情浇水。开花和结果期各追肥一次，肥料用清水稀释之后浇于土壤中。辣椒果实长到10 cm以上时，采摘用于下列指标测定。 　　1.2.2 测定指标及方法 　　硝态氮含量的测定采用硝基水杨酸法[10]；亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定[11]；维生素C含量的测定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[10]；可溶性总糖